Meyane nedir?

Yağda kavrulan unla yapılan koyulaştırıcı temel. Un, çiğ kokusu gidip hafifçe renk alana kadar kavrulur, ardından sıvı azar azar eklenir. Beşamelden beğendiye pek çok sosun kıvamı meyaneyle tutturulur.

“Meyane topaklanmasın diye sütü soğuk ekleyip sürekli çırpın.”