Spagetti karbonara
Krema kullanmadan; yumurta sarısı, parmesan ve kızarmış dana fümenin haşlama suyuyla ocak dışında ipeksi sosa dönüştüğü karbonara.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 25 dk
- Zorluk
- Orta
Tarif: Oğuz Karaca · 17 Ocak 2026
Karbonara Roma’nın sade ama ustalık isteyen makarnasıdır ve kremasız yapılır. Sosu kıvamlandıran şey yumurtanın, peynirin ve makarna suyunun ısıyla bağlanmasıdır; bu yüzden iş ocakta değil, ocaktan alınmış sıcak tavada biter. Fazla ısı yumurtayı pişirip omlete çevirir, az ısı ise sosu çiğ ve sulu bırakır. Roma’daki guanciale (domuz yanağı) yerine dana füme kullandık; kendi yağında yavaşça kızardığında aynı çıtırlığı ve tuzu verir. Bol taze çekilmiş karabiber şart. Fotoğraftaki gibi her tabağa bir sarı daha kondurmak isterseniz, yumurtanın taze ve güvenilir bir kaynaktan olduğundan emin olun.
Farklı bir yol: Parmesanın yarısı yerine eski kaşar kullanabilirsiniz; tuzlu olduğu için haşlama suyunu biraz az tuzlayın.
Malzemeler
Makarnası için
Sosu için
Üzeri için (isteğe bağlı)
Hazırlanışı
Yumurtaları, sarıları ve parmesanı bir kâsede çırpıp koyu bir krema haline getirin; karabiberin yarısını ekleyin.
Geniş tavada zeytinyağıyla dana fümeyi orta-kısık ateşte , yağını salıp kenarları çıtırlaşana kadar kızartın. Kalan karabiberi ekleyip çevirin ve ocağı kapatın.
Spagettiyi az tuzlu kaynar suda paketteki süreden az, yaklaşık haşlayın. 1 su bardağı haşlama suyu ayırın.
Makarnayı süzüp dana fümenin tavasına alın ve yağıyla karıştırın; tava ocak dışında olsun.
Tavayı beklettikten sonra yumurta karışımını ve 3–4 yemek kaşığı haşlama suyunu ekleyin; maşayla hızlıca karıştırın. Sos koyuysa birkaç kaşık daha su ekleyerek parlak, akışkan bir kıvam yakalayın.
Tabaklara sarın; isterseniz ortasına çiğ yumurta sarısı oturtup parmesan serpin ve hemen servis edin.
Püf noktaları
- Yumurta karışımını eklemeden önce tavayı ocaktan alıp 30 saniye bekleyin; tava çok sıcaksa yumurta pıhtılaşır.
- Sosu haşlama suyuyla kaşık kaşık açın; parlak, akışkan ve makarnaya yapışan bir kıvam hedefleyin.
- Karabiberi kaba çekin ve dana fümenin yağında 20 saniye kavurun; kokusu bütün tabağa yayılır.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
