Spagetti bolonez
Kıyma, havuç ve kereviz sapıyla en az 45 dakika ağır ateşte kısılan domates sosu; al dente spagetti ve servis anında parmesan.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 1 saat
- Toplam
- 1 sa 15 dk
- Zorluk
- Orta
Tarif: Oğuz Karaca · 9 Nisan 2025
Bolonez sosu acele kaldırmaz. İtalya’nın Bologna şehrine adını veren bu ragù, kıymanın uzun süre domates ve et suyuyla kısılmasıyla tatlanır; ilk yirmi dakikada tadına bakarsanız hayal kırıklığı, kırk beşinci dakikada bambaşka bir sos bulursunuz. Soğan, havuç ve kereviz sapını ince doğramak işin en sıkıcı ama en önemli kısmı: pişince sosun içinde kaybolur, geride tatlı ve derin bir taban bırakırlar. Bologna’da bu sos daha çok geniş tagliatelle ile eşleşir; biz evlerin klasiği spagettiyi tercih ettik. Makarnayı sosla tavada buluşturup birkaç kaşık haşlama suyuyla bağlamak her lokmanın sosla kaplanmasını sağlar.
Farklı bir yol: Kıymanın yarısını kuzu kıyma yaparsanız daha belirgin tatlı bir sos olur; acı sevenler bir tutam pul biber ekleyebilir.
Malzemeler
Sosu için
Makarnası için
Servis için
Hazırlanışı
Geniş tencerede zeytinyağını ısıtın; soğan, havuç ve kereviz sapını ekleyip orta ateşte , iyice yumuşayana kadar soteleyin.
Ateşi açın, kıymayı ekleyip tavaya yayın. Suyunu çekip kızarana kadar kavurun, sarımsağı ekleyip çevirin.
Salçayı ekleyip kavurun; domatesi, sıcak et suyunu ve defne yaprağını ilave edin.
Kaynayınca ateşi en kısığa alın, kapağı aralık bırakarak arada karıştırıp pişirin. Sos koyulaşınca tuz ve karabiberle tatlandırın, defne yaprağını çıkarın.
Bol tuzlu kaynar suda spagettiyi paketteki süreden az, yaklaşık haşlayın. 1 çay bardağı haşlama suyu ayırıp süzün.
Spagettiyi sosun tenceresine alın, ayırdığınız sudan azar azar ekleyerek karıştırın; sos makarnaya parlak bir kat halinde tutununca ocaktan alın.
Tabaklara paylaştırıp üzerine parmesan rendeleyerek sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Kıymayı tavaya bastırıp 2–3 dakika karıştırmadan bırakın; suyunu salmadan kızarması sosun tadını belirler.
- Makarna suyunu bol tuzlayın (her litreye 1 tatlı kaşığı) ve süzmeden önce 1 çay bardağı haşlama suyu ayırın.
- Sosu en az 45 dakika kapağı aralık, kısık ateşte pişirin; koyulaşınca bir kepçe et suyu ekleyin.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
