Fırında kuzu incik
Önce mühürlenip sonra kapalı kapta kısık fırında saatlerce pişen, kemikten kendiliğinden ayrılan biberiyeli kuzu incik; pilav üstünde.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 2 sa 45 dk
- Toplam
- 3 sa 5 dk
- Zorluk
- Orta
Tarif: Oğuz Karaca · 24 Mayıs 2025 · güncellendi 20 Mayıs 2026
Kuzu incik, sabrın ödülünü en açık veren et parçasıdır. Bacağın alt kısmındaki bu kaslı parça bol bağ dokusu taşır; yüksek ısıda sertleşir, kısık ısıda uzun süre pişince ise jelatinleşir ve eti kemikten kaşıkla ayrılır. Önce her yüzünü tavada iyice kızartmak hem rengini hem de sosun derinliğini sağlar. Ardından sebzeler, biraz salça ve et suyuyla kapalı bir kapta 160 °C fırında iki buçuk saate yakın bırakılır. Son yarım saat kapağı açmak üstünü parlatır. Biz insiği tereyağlı bulgur ya da pirinç pilavının üzerinde, kendi sosuyla servis etmeyi seviyoruz.
Farklı bir yol: Sebzelerin arasına arpacık soğan ve küçük patates eklenirse tek tepsilik sofra olur.
Malzemeler
Hazırlanışı
Fırını 160 °C’ye ısıtın. İncikleri tuz ve karabiberle ovun.
Zeytinyağını geniş tavada iyice ısıtın; incikleri her yüzü kızarana kadar toplam mühürleyin ve fırına uygun kapaklı kaba alın.
Aynı tavada soğanı ve havucu kavurun, salçayı ekleyip çevirin. Et suyuyla tavanın dibini kazıyarak çözün.
Sebzeleri sosuyla incik kabına dökün; sarımsakları, biberiyeyi ve defneyi yerleştirin. Kapağı kapatın (ya da alüminyum folyoyla sıkıca örtün).
Fırında pişirin. Kapağı açıp incikleri sosla yağlayın ve daha, üstleri parlayıp et kemikten ayrılana kadar pişirin.
dinlendirin. Tereyağlı bulgur ya da pirinç pilavının üzerine birer incik koyup sosu ve sebzeleriyle servis edin.
Püf noktaları
- İncikleri pişirmeden 30 dakika önce buzdolabından çıkarın; eşit pişer.
- Mühürleme sırasında tavayı kalabalıklaştırmayın; iki seferde kızartın.
- Pişme bitince 10 dakika dinlendirin, sos koyulaşır ve et suyunu toplar.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
