Dana rosto
Tek parça dana sırtın her yüzü mühürlenip sebze yatağında fırında pişirildiği, dinlendirilip ince dilimlenen dana rosto; patates ve havuçla.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 1 sa 15 dk
- Bekleme
- 15 dk
- Toplam
- 1 sa 50 dk
- Zorluk
- Orta
Tarif: Oğuz Karaca · 27 Aralık 2025
Rosto, büyük bir et parçasını eşit pişirmenin en güvenli yoludur. Dana sırt ya da kontrfile gibi az bağ dokulu bir parça seçilir; önce tavada her yüzü koyu kahverengi olana kadar mühürlenir, sonra havuç, soğan ve patatesten oluşan bir sebze yatağında fırına girer. Sebzeler hem eti tepsiden ayırır hem de akan suyla sosun tabanını oluşturur. Pişme derecesini anlamak için et termometresi en iyi yardımcıdır: orta pişmiş için iç sıcaklık 57–60 °C. Fırından çıkan eti en az 15 dakika folyo altında dinlendirmeden kesmeyin; aksi hâlde bütün suyu tahtaya akar.
Farklı bir yol: Tepsi suyunu bir kaşık unla koyulaştırıp sos yapabilir ya da hardallı yoğurtla servis edebilirsiniz.
Malzemeler
Sebze yatağı için
Hazırlanışı
Fırını 200 °C’ye ısıtın. Eti tuz ve karabiberle ovun.
Zeytinyağını geniş tavada çok iyi ısıtın, eti her yüzü koyu kahverengi olana kadar toplam mühürleyin. Üzerine hardalı sürün.
Patates, havuç ve soğanı zeytinyağı ve bir tutam tuzla harmanlayıp tepsiye yayın; sarımsak ve otları aralarına koyun. Eti ortaya yerleştirip sıcak suyu tepsiye dökün.
Fırında pişirin, sonra ısıyı 170 °C’ye düşürüp daha pişirin; orta pişmiş için iç sıcaklık 57–60 °C olmalı.
Eti tahtaya alıp folyoyla gevşekçe örtün ve dinlendirin. Sebzeleri bu sırada fırında sıcak tutun.
İpini çıkarıp liflere dik ince dilimleyin; sebzeler ve tepsi suyuyla servis edin.
Püf noktaları
- Eti pişirmeden 45 dakika önce buzdolabından çıkarın.
- Dinlendirme şart: kesmeden önce en az 15 dakika folyo altında bekletin.
- Liflere dik ve ince dilimleyin; et daha yumuşak gelir.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
