Karnıyarık
Alacalı soyulup kızartılan patlıcanların kıymalı, soğanlı ve domatesli harçla doldurulup fırında pişirildiği klasik karnıyarık.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 50 dk
- Bekleme
- 20 dk
- Toplam
- 1 sa 40 dk
- Zorluk
- Orta
Tarif: Oğuz Karaca · 14 Temmuz 2025
Karnıyarığın patlıcanı yağ çekmesin diye alacalı soyulur ve kızartılmadan önce tuzlu suda bekletilir; bu hem acısını alır hem de yağı daha az emmesini sağlar. Kızartma yerine fırında közlemek de mümkündür, ama klasik lezzet tavadaki o kısa kızartmadan gelir. Harçta kıymayı soğanla iyice kavurup domatesi sona eklemek önemli: harç sulu kalırsa patlıcanın içi lapa olur. Patlıcanların üstüne bir dilim domates ve bir sivri biber koyup az salçalı suyla fırına vermek, hem görüntüyü hem de kenarlardaki o yapışkan sosu tamamlar. Yanında tereyağlı pilav ve cacık en bilinen eşlikçileridir.
Farklı bir yol: Kızartma yerine patlıcanları zeytinyağı sürüp 220 °C fırında 20 dakika közleyerek daha hafif yapabilirsiniz.
Malzemeler
İç harcı için
Üzeri ve sosu için
Hazırlanışı
Patlıcanların saplarını bırakarak alacalı soyun, tuzlu suda bekletin ve kâğıt havluyla iyice kurulayın.
Kızartma yağını geniş tavada ısıtın; patlıcanları çevirerek her yüzü kızarana kadar kızartın, kâğıt havluya alın.
İç harç için zeytinyağında soğanı kavurun, kıymayı ekleyip suyunu çekene kadar kavurun.
Biberi, sarımsağı ve salçayı ekleyip çevirin; domatesi, tuzu ve karabiberi katıp pişirin. Maydanozu ekleyip ocaktan alın.
Fırını 180 °C’ye ısıtın. Patlıcanları tepsiye dizip ortalarını kaşıkla açın, harcı paylaştırın; üzerlerine birer dilim domates ve sivri biber koyun.
Salçayı sıcak suda eritip tepsinin kenarından dökün. Fırında , domatesler yumuşayıp sos koyulaşana kadar pişirin. dinlendirip servis edin.
Püf noktaları
- Patlıcanları soyduktan sonra 20 dakika tuzlu suda bekletip kurulayın; yağ sıçratmaz ve daha az yağ çeker.
- Kızaran patlıcanları kâğıt havlu üzerinde dinlendirin; fazla yağ süzülsün.
- Patlıcanın ortasını kaşıkla bastırarak açın, kabuğu yırtılmasın.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
