Mantarlı risotto
Arborio pirinci sıcak sebze suyuyla kepçe kepçe pişen, kavrulmuş mantar, tereyağı ve parmesanla kremsileşen otlu risotto.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 40 dk
- Zorluk
- Orta
Tarif: Selin Doğru · 30 Ekim 2025
Risotto krema istemez; o kremsi kıvam, pirincin nişastasını sabırla salmasından gelir. Arborio pirincini önce yağda çevirip tanelerin kenarını şeffaflaştırıyor, ardından sıcak suyu bir kepçe bir kepçe ekliyoruz. Her eklemede karıştırmak taneleri birbirine sürtüp nişastayı açığa çıkarır; soğuk su eklemek ise pişmeyi her seferinde durdurur, bu yüzden su ocakta kaynar halde beklemeli. Mantarları ayrı tavada, geniş yüzeyde kızartmak lezzetin yarısıdır: kalabalık tavada mantar suyunu salar, haşlanır. Son adımdaki tereyağı ve parmesan, İtalyanların "mantecatura" dediği parlak bağlamayı verir.
Farklı bir yol: Mantarın yarısı yerine kuru porçini kullanıp ıslatma suyunu da sebze suyuna eklerseniz daha yoğun bir aroma elde edersiniz.
Malzemeler
Hazırlanışı
Sebze suyunu bir tencerede ısıtıp kısık ateşte sıcak tutun.
Geniş tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını iyice kızdırın; mantarları iki seferde ekleyip her seferinde altın rengi olana kadar kızartın. Kekik yapraklarını ve 1 tutam tuzu ekleyip kenara alın.
Risotto tenceresinde kalan zeytinyağında arpacık soğanı yumuşatın, sarımsağı ekleyip çevirin.
Pirinci ekleyin ve , tanelerin kenarı şeffaflaşana kadar karıştırarak kavurun.
Sıcak sebze suyundan bir kepçe ekleyin; pirinç suyu çektikçe karıştırarak yeni kepçe ekleyin. Bu şekilde , taneler dışı yumuşak içi hafif diri kalana kadar pişirin.
Mantarların üçte ikisini risottoya katın. Ocaktan alıp tereyağı ve parmesanı ekleyin, hızlıca çırparak karıştırın; tuz ve karabiberi ayarlayıp dinlendirin.
Kâselere alın, kalan mantarları, maydanozu ve birkaç damla zeytinyağını üzerine ekleyerek servis edin.
Püf noktaları
- Sebze suyunu ayrı bir tencerede kısık ateşte sıcak tutun; risottoya hep sıcak sıvı girmeli.
- Mantarları iki seferde, karıştırmadan önce 2 dakika bekleterek kızartın; altın renk alsınlar.
- Ocaktan aldıktan sonra 2 dakika dinlendirin; kıvam tabağa döküldüğünde dalga yapacak kadar akışkan olmalı.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
