Közlenmiş patlıcan salatası
Közlenip uzunlamasına bölünen patlıcanların üzerine sarımsaklı, limonlu zeytinyağı sosu ve bol maydanoz; dumanlı, sade ve şık bir meze.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Bekleme
- 10 dk
- Toplam
- 45 dk
- Zorluk
- Kolay
Tarif: Selin Doğru · 11 Ağustos 2026
Bu salata patlıcanı ezmeden, közlendiği hâliyle, uzun dilimler olarak sunar; dumanlı tadı ve ipeksi dokusu tabağın ta kendisidir. Patlıcanı kabuğu kömürleşene kadar közlemek ve sonra terletip dikkatle soymak burada her şeydir; dilimler bütün kalırsa tabak çok daha zarif görünür. Sos olabildiğince sade: iyi zeytinyağı, ezilmiş sarımsak, limon ve tuz. Maydanozu bolca, iri kıyıp serpmek renk ve tazelik katar. Közlenmiş kırmızı biberle birlikte dizildiğinde ızgara akşamlarının ilk tabağı olur; ertesi gün ekmek arasına da yakışır.
Farklı bir yol: Sosa bir yemek kaşığı süzme yoğurt katarak yoğurtlu közlenmiş patlıcan yapılabilir. Üzerine bir avuç nar tanesi serpmek renk katar.
Malzemeler
Sosu için
Üzeri için
Hazırlanışı
Patlıcanları çatalla birkaç yerinden delin; ocak ateşinde, mangalda ya da 230 °C fırında çevirerek , kabukları kömürleşip içleri yumuşayana kadar közleyin.
Kapaklı bir kapta terletin. Saplarını koparmadan kabuklarını soyun ve süzgeçte süzdürün.
Sos malzemelerini küçük bir kapta çırpın.
Patlıcanları uzunlamasına ikiye ya da üçe bölüp servis tabağına yan yana dizin; varsa közlenmiş biber şeritlerini aralarına yerleştirin.
Sosu ılık patlıcanların üzerine gezdirin; maydanoz ve pul biber serperek servis edin.
Püf noktaları
- Patlıcanları sapından tutarak soyun; sap kalsın, dilimler dağılmaz.
- Soyulan patlıcanları süzgeçte 10 dakika bekletin; acı suyu gider, sos sulanmaz.
- Sosu patlıcanlar ılıkken gezdirin; sıcaklık sarımsağın keskinliğini yumuşatır.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
