Kısır
İnce bulgurun sıcak suyla şişirilip salça, nar ekşisi ve bol yeşillikle yoğrulduğu kısır; marul yaprağında, çay saatlerinde ve sofrada.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- —
- Bekleme
- 20 dk
- Toplam
- 45 dk
- Zorluk
- Kolay
Tarif: Mert Aslanoğlu · 7 Nisan 2025
Kısır, Güneydoğu’dan bütün Türkiye’ye yayılmış, misafir çaylarının vazgeçilmezi olmuş bir bulgur salatasıdır. Köftelik ince bulgur kaynatılmaz; sıcak suyla ıslatılıp kapağı kapalı şişmeye bırakılır. Salçalar bulgur henüz ılıkken eklenip elle yoğrulunca her tane renk ve tat alır, kısır kırmızı ve parlak olur. Nar ekşisi ve limon birlikte kullanılınca hem meyvemsi hem keskin bir ekşilik çıkar. Yeşillikler en sonda, bulgur tamamen soğuduktan sonra eklenmeli; sıcak bulgur maydanozu ve naneyi soldurur. Kısırın kıvamı ne kuru ne ıslak olmalı: avuçta sıkınca bir arada durmalı.
Farklı bir yol: Bazı evlerde kısıra bir avuç ceviz içi ya da haşlanmış yeşil mercimek katılır. Acı sevenler pul biber yerine isot kullanabilir.
Malzemeler
Servis için
Hazırlanışı
Bulguru geniş bir kaba alın, üzerine sıcak suyu döküp karıştırın. Kabın ağzını kapatıp şişmeye bırakın.
Bulgur ılıkken domates ve biber salçasını ekleyin; eldivenle , her tane kırmızıya dönene kadar yoğurun.
Zeytinyağı, nar ekşisi, limon suyu, kimyon, pul biber, kuru nane ve tuzu ekleyip karıştırın. Tamamen soğumaya bırakın.
Taze soğan, domates, maydanoz ve naneyi ekleyip hafifçe karıştırın; tuzunu ve ekşisini tadarak düzeltin.
Marul yapraklarıyla servis edin; isterseniz kısırı yaprağın içine kaşıkla doldurun.
Püf noktaları
- Bulguru ıslattıktan sonra 20 dakika kapağı kapalı bekletin; suyu tamamen çekmeli.
- Salçaları bulgur ılıkken ekleyip eldivenle 2–3 dakika yoğurun.
- Yeşillikleri bulgur soğuyunca ekleyin; sıcakta kararır.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
