Etsiz çiğ köfte
İnce bulgurun isot ve salçalarla uzun uzun yoğrulduğu, nar ekşisi ve yeşilliklerle tamamlanan etsiz çiğ köfte; marul yaprağı ve limonla.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- —
- Bekleme
- 20 dk
- Toplam
- 1 saat
- Zorluk
- Orta
Tarif: Mert Aslanoğlu · 16 Ağustos 2025
Şanlıurfa’da çiğ köfte, misafir geldiğinde erkeklerin sırayla yoğurduğu bir sofra ritüelidir; asıl usulde çiğ et kullanılır. Bugün satışta ve evlerde yaygın olan ise etsiz hâlidir ve bu tarif o. Lezzetin kaynağı yoğurmada: ince bulgur isot, salçalar ve azar azar eklenen sıcak suyla en az yirmi dakika yoğrulur, bulgur kabarır ve hamur yumuşar. İsot, Urfa’nın güneşte kurutulup terletilen koyu biberidir ve rengini de, isli tadını da ona borçludur. Yeşillik ve nar ekşisi en sonda eklenir. El sıkması verilip marul yaprağına sarılarak limonla yenir.
Farklı bir yol: Bulgurun bir kısmını haşlanıp ezilmiş patatesle değiştirirseniz daha yumuşak ve hafif bir köfte olur.
Malzemeler
Köfte için
Yeşillik için
Servis için
Hazırlanışı
Bulguru geniş bir tepsiye alın; isot, salçalar, rendelenmiş soğan, sarımsak, kimyon ve tuzu üstüne ekleyin.
Eldiven giyip karışımı avuç içiyle bastırarak yoğurmaya başlayın; sıcak suyu kaşık kaşık ekleyin.
Bulgur kabarıp hamur yumuşak ve bir arada duran bir kıvam alana kadar yoğurun.
Zeytinyağını ve nar ekşisini ekleyip daha yoğurun; tadına bakıp tuz ve ekşiliği ayarlayın.
Maydanoz ve taze soğanı ekleyip hafifçe karıştırın, dinlendirin.
Avucunuzda sıkarak parmak izli köfteler yapın, marul yaprakları ve limon dilimleriyle servis edin.
Püf noktaları
- Sıcak suyu bir seferde değil, yemek kaşığıyla azar azar ekleyin; hamur ele yapışmayacak kadar nemli olmalı.
- Eldiven giyerek yoğurun; isot ellere iz bırakır ve yakar.
- Yeşillikleri en son ekleyin; erken eklenirse yoğururken ezilip suyunu bırakır.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
