Lahmacun
İncecik açılan hamura isotlu, sebzeli kıyma harcı sürülüp yüksek ısıda dakikalar içinde pişen lahmacun; sumaklı soğan, limon ve ayranla.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Bekleme
- 45 dk
- Toplam
- 1 sa 50 dk
- Zorluk
- Ustalık ister
Tarif: Mert Aslanoğlu · 15 Nisan 2025
Lahmacunun iyisi incedir, kenarları çıtır ama ortası katlanıp dürüm yapılacak kadar yumuşak kalır. Bunu taş fırının yüksek ısısı sağlar; evde fırını en yüksek dereceye ve tepsiyi önceden ısıtarak buna yaklaşıyoruz. Harçta sır kıymanın sebzeyle neredeyse ezme kıvamında karışmasıdır: domates, biber ve soğan çok ince kıyılır ya da robotta çekilir, harç hamurun üzerine incecik sürülebilmelidir. Şanlıurfa usulünde isot belirgin, sarımsak azdır; Gaziantep’te sarımsak öne çıkar. Yanına maydanozlu, sumaklı soğan salatası, limon ve köpüklü ayran olmazsa olmaz.
Farklı bir yol: Harca bir diş sarımsak ve bir tutam yenibahar eklerseniz Gaziantep usulüne yaklaşır.
Malzemeler
Hamuru için
Harcı için
Yanına
Hazırlanışı
Ilık suda şekeri ve mayayı eritin; unu, tuzu ve zeytinyağını ekleyip pürüzsüz bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp dinlendirin.
Soğanı, domatesleri, biberleri, sarımsağı ve maydanozu robotta kısa vuruşlarla çok ince çekin, fazla suyunu süzün.
Sebzeleri kıyma, salçalar, isot, tuz ve karabiberle yoğurup sürülebilir bir harç elde edin.
Fırını tepsiyle birlikte en yüksek dereceye (250 °C ya da üstü) ısıtın. Hamuru 8 bezeye bölün.
Her bezeyi unlu tezgâhta oklavayla 2 mm inceliğe, yaklaşık 25 cm çapında açın. Pişirme kâğıdına alıp harcın sekizde birini elinizle kenarlara kadar ince sürün.
Lahmacunu kâğıdıyla birlikte kızgın tepsiye kaydırın ve , kenarları çıtırlaşıp harç pişene kadar pişirin. Kalanları da aynı şekilde pişirin.
Mor soğanı maydanoz ve sumakla ovun. Lahmacunları üst üste koyup bekletin; soğan salatası ve limonla servis edin.
Püf noktaları
- Harcı hamura bastırarak, kenarlara kadar ince sürün; kalın harç ortayı hamur bırakır.
- Tepsiyi fırınla birlikte ısıtıp lahmacunu pişirme kâğıdıyla üzerine kaydırın; tabanı hemen pişer.
- Fırından çıkan lahmacunları üst üste koyup 2 dakika bekletin; buharla yumuşar, katlanır.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
