Acılı ezme
Domates, biber, soğan ve maydanozun zırhla ya da bıçakla incecik kıyılıp biber salçası, nar ekşisi ve isotla buluştuğu kebapçı ezmesi.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- —
- Bekleme
- 15 dk
- Toplam
- 35 dk
- Zorluk
- Kolay
Tarif: Oğuz Karaca · 1 Haziran 2025
Acılı ezmenin dokusunu belirleyen bıçaktır. Kebapçılarda ezme yarım ay biçimli zırhla kıyılır; evde keskin, ağır bir bıçakla sabırla kıymak aynı sonucu verir. Mutfak robotu ise malzemeyi ezip suya çevirdiği için önerilmez. Domatesin kabuğunu ve sulu çekirdeğini ayırmak, ezmenin sulanmadan kaşıkta durmasını sağlar. Biber salçası ve isot rengi kırmızılaştırır, nar ekşisi ve sumak ekşiliği getirir. Acılığı damak zevkine göre sivri ya da acı biberle ayarlayabilirsiniz. Kebabın, lahmacunun ve ızgaranın yanında olduğu kadar, kızarmış ekmeğin üzerinde de çok iyidir.
Farklı bir yol: Bir avuç ince kıyılmış ceviz eklerseniz Antep usulü cevizli ezme olur. Acısız isteyenler acı biber yerine kapya biber kullanabilir.
Malzemeler
Hazırlanışı
Soğanı, biberleri ve sarımsağı kesme tahtasında zırh ya da keskin bıçakla incecik kıyın.
Domatesleri ekleyip hepsini birlikte, macun kıvamına yaklaşana ama tamamen ezilmeyene kadar kıymaya devam edin.
Maydanozu ve naneyi ekleyip kıymayı sürdürün. Karışımı süzgeçte bekleterek fazla suyunu atın.
Bir kâsede biber salçası, nar ekşisi, zeytinyağı, isot, sumak ve tuzu karıştırın; kıyılmış sebzelerle birleştirin.
dinlendirip tadını kontrol edin; üzerine bir kaşık zeytinyağı gezdirerek servis edin.
Püf noktaları
- Önce sert malzemeleri (soğan, biber) kıyın, domatesi en son ekleyip birlikte kıymaya devam edin.
- Kıyılan karışımı süzgeçte 5 dakika bekletip fazla suyunu atın.
- Sosu ekledikten sonra 15 dakika dinlendirin; tatlar birbirine geçer.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
