Gavurdağı salatası
İnce kıyılmış domates, soğan ve biberin bol ceviz, nar ekşisi ve sumakla buluştuğu Gaziantep usulü salata; kebabın yanında taze ve ekşimsi.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- —
- Toplam
- 20 dk
- Zorluk
- Kolay
Tarif: Mert Aslanoğlu · 30 Temmuz 2025
Gavurdağı salatası adını Gaziantep ile Hatay arasındaki dağlık bölgeden alır ve kebapçıların sofrasında kebabın yağını kesen ekşimsi bir eşlikçi olarak bilinir. Çoban salatasından farkı, malzemelerin çok daha ince kıyılması ve bol ceviz ile nar ekşisinin salatanın karakterini değiştirmesidir. Domatesin çekirdekli sulu kısmını ayırmak burada daha da önemli; salata bir sos gibi değil, kıtır ve parçalı olmalı. Cevizi iri kırmak, sumak ve isotu bolca kullanmak yöre usulüne uygundur. Soğanı tuz ve sumakla ovarak yumuşatıyoruz; böylece keskinliği gider ama kıtırlığı kalır.
Farklı bir yol: Üzerine bir avuç nar tanesi serpmek hem renk hem tatlı-ekşi bir patlama verir. Bazı ustalar kıyıma birkaç dal taze nane de ekler.
Malzemeler
Hazırlanışı
Mor soğanı yarım çay kaşığı tuz ve sumağın yarısıyla ovup bekletin.
Domates, biber ve maydanozu bıçakla ince ince kıyıp geniş bir kâseye alın.
Soğanı ve iri kırılmış cevizi ekleyin.
Zeytinyağı, nar ekşisi, kalan sumak, isot ve tuzu ekleyip hafifçe karıştırın. Üzerine nar taneleri serperek hemen servis edin.
Püf noktaları
- Domatesleri ikiye bölüp sulu çekirdek kısmını kaşıkla alın, yalnız etli kısmını doğrayın.
- Cevizi bıçakla iri kırın; robotta çekilen ceviz salatayı bulandırır.
- Nar ekşisini sona saklayın ve salatayı servisten hemen önce karıştırın.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
