Babagannuş
Közlenmiş patlıcanın domates, biber, maydanoz ve nar ekşisiyle karıştırıldığı Hatay usulü tahinsiz babagannuş; üstünde nar taneleri ve nane.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 20 dk
- Bekleme
- 10 dk
- Toplam
- 45 dk
- Zorluk
- Kolay
Tarif: Mert Aslanoğlu · 19 Ağustos 2025
Türkiye’de babagannuş denince iki ayrı meze akla gelebilir. Hatay ve Adana sofralarında babagannuş tahinsizdir: közlenmiş patlıcan bıçakla doğranır, domates, biber, maydanoz ve bol nar ekşisiyle karıştırılır. Patlıcanın tahinle ezildiği kremamsı meze ise yörede çoğunlukla mütebbel adıyla bilinir. Biz burada Hatay usulünü veriyoruz. Patlıcanı doğrudan ateşte, kabuğu tamamen kömürleşene kadar közlemek o dumanlı tadı verir; fırında közlemek de olur ama duman azalır. Nar ekşisi ve limon birlikte ekşiliği tamamlar, nar taneleri ise her lokmada küçük bir tatlılık bırakır.
Farklı bir yol: Tahinli, kremamsı hâli için (mütebbel) közlenmiş patlıcanı 2 yemek kaşığı tahin, sarımsak, limon ve 2 yemek kaşığı süzme yoğurtla ezin.
Malzemeler
Üzeri için
Hazırlanışı
Patlıcanları çatalla birkaç yerinden delin. Ocak ateşinde ya da mangalda, maşayla çevirerek , kabukları kömürleşip içleri yumuşayana kadar közleyin.
Közlenmiş patlıcanları kapaklı bir kaba alıp terletin; ardından kabuklarını soyun ve süzgeçte acı suyunu süzdürün.
Patlıcanları bıçakla iri iri doğrayıp geniş bir kâseye alın.
Domates, biber, taze soğan, maydanoz ve sarımsağı ekleyin. Nar ekşisi, limon suyu, zeytinyağı, pul biber ve tuzu katıp hafifçe karıştırın.
Servis tabağına alıp nar taneleri ve nane yapraklarıyla süsleyin; limonla servis edin.
Püf noktaları
- Patlıcanı ocak ateşinde ya da mangalda, maşayla çevirerek kabuğu her yerden kömürleşene kadar közleyin.
- Közlenen patlıcanı kapağı kapalı bir kapta 10 dakika terletin; kabuk kolay soyulur.
- Patlıcanı ezmek yerine bıçakla doğrayın; meze lif lif ve dokulu kalmalı.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
