Fesleğenli pesto makarna
Taze fesleğen, çam fıstığı, parmesan ve zeytinyağıyla dövülen pesto; haşlama suyuyla bağlanıp ipeksi kaplanan geniş şerit makarna.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 10 dk
- Toplam
- 20 dk
- Zorluk
- Kolay
Tarif: Selin Doğru · 22 Temmuz 2025
Pesto, Ceneviz mutfağının yazdan kalma hediyesidir: fesleğenin en kokulu olduğu aylarda havanda dövülür, ateşe hiç değmez. Evde mutfak robotu iş görür ama kısa vuruşlarla çekmek gerekir; uzun çalışan bıçak yaprakları ısıtır, pesto kararır ve acılaşır. Çam fıstığını hafifçe kavurmak tadı yuvarlaklaştırır, ancak rengi bozmasın diye soğumasını beklemelisiniz. En önemli ayrıntı makarnanın haşlama suyu: birkaç kaşık nişastalı su, yağlı sosu makarnaya yapışan kremsi bir kata dönüştürür. On beş dakikalık bir akşam yemeği için bundan kolayı zor bulunur.
Farklı bir yol: Çam fıstığı yerine ceviz içiyle daha ekonomik ve hafif buruk bir pesto yapabilirsiniz.
Malzemeler
Pestosu için
Makarnası için
Servis için
Hazırlanışı
Çam fıstığını kuru tavada orta ateşte , hafif renk alana kadar kavurup tabağa alın ve soğutun.
Fesleğen yapraklarını saplarından ayırıp yıkayın ve iyice kurulayın.
Robotta fesleğen, çam fıstığı, sarımsak, tuz ve buzu kısa vuruşlarla çekin; zeytinyağını azar azar ekleyerek pürüzlü bir sos elde edin. Parmesanı ekleyip 2–3 vuruş daha çekin.
Makarnayı bol tuzlu kaynar suda paketteki süreye göre, yaklaşık haşlayın. Süzmeden önce 1 çay bardağı haşlama suyu ayırın.
Makarnayı ocaktan alınmış tencereye geri koyun, pestoyu ve 4–5 yemek kaşığı haşlama suyunu ekleyip maşayla karıştırın; sos ipeksi kıvama gelmeli.
Tabaklara alıp üzerine parmesan ve birkaç fesleğen yaprağı ekleyerek hemen servis edin.
Püf noktaları
- Pestoyu makarna sıcakken ama ocağın dışında karıştırın; ateşte fesleğen kararır, peynir topaklanır.
- Robotta çekerken 1–2 buz küpü eklerseniz yaprakların rengi canlı yeşil kalır.
- Artan pestonun üstüne ince bir kat zeytinyağı dökün; havayla temas etmeyince kararmaz.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
