Roka salatası

Rokanın hafif acı ve biberimsi tadı, tatlı bir şeyle eşleşince en iyi hâline gelir. Bu salatada o tatlılığı kış portakalı veriyor: kabuğu ve beyaz zarı bıçakla soyulmuş portakal dilimleri hem renk hem sulu bir tatlılık getiriyor. Çiğ mantar ise beklenmedik ama çok yerinde bir doku katıyor; incecik dilimlendiğinde sosu emip yumuşuyor. Sosu portakalın kendi suyu, zeytinyağı ve biraz nar ekşisiyle yapıyoruz. Rokanın sapları kalınsa koparın; yaprakları çok uzunsa elle bölün. Et ve balık yemeklerinin yanında ferahlatıcı bir salata olarak da tek başına hafif bir öğle tabağı olarak da güzeldir.

Farklı bir yol: Üzerine birkaç yaprak parmesan ya da bir avuç kavrulmuş ceviz eklenebilir. Portakal yerine nar taneleri de aynı dengeyi kurar.