Adana kebap
Kuyruk yağıyla zırhlanmış kuzu kıyma, kapya biber ve isotla geniş şişte mangal ateşinde; közlenmiş sebze ve patates kızartmasıyla.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Bekleme
- 1 saat
- Toplam
- 1 sa 45 dk
- Zorluk
- Ustalık ister
Tarif: Oğuz Karaca · 5 Ağustos 2025
Adana kebabın sadeliği yanıltıcıdır: içinde kuzu eti, kuyruk yağı, tuz ve biber dışında bir şey yoktur ama her biri doğru oranda olmalıdır. Ustalar eti zırhla, bıçak darbeleriyle kıyar; makine kıymasında bile kıymayı yağla birlikte bir kez daha zırhlamak ya da elle uzun uzun yoğurmak kebabın şişte durmasını sağlar. Kuyruk yağı hem lezzet hem tutunma için gereklidir. Kapya biber çok ince kıyılmalı ve suyu sıkılmalıdır, yoksa harç şişten kayar. Közün harlı değil, kızgın olması gerekir; kebap sık çevrilerek pişer.
Farklı bir yol: Mangal yoksa harcı yassı köfteler hâlinde döküm ızgara tavada pişirebilirsiniz; şiş görünümü olmaz ama tat aynıdır.
Malzemeler
Kebap için
Yanına
Hazırlanışı
Kıymayı, kuyruk yağını, kapya biberi, isotu, pul biberi ve tuzu geniş bir kaba alın; , harç yapışkan ve parlak olana kadar yoğurun.
Harcı streç filmle kapatıp buzdolabında en az dinlendirin.
Harcı 4 eşit parçaya ayırın. Islak elle her parçayı geniş şişe sarıp parmaklarınızla bastırarak 1,5 cm kalınlıkta eşit yayın.
Közü kızdırın. Şişleri ızgaranın üzerinde ilk sık sık çevirerek mühürleyin, sonra , her yüzü kızarana kadar pişirin. Domatesleri ve biberleri de yanında közleyin.
Patatesleri 170 °C yağda kızartıp kâğıt havluya alın. Soğanı sumak ve maydanozla ovun.
Kebapları lavaşın üzerine sıyırıp közlenmiş sebze, patates ve sumaklı soğanla servis edin.
Püf noktaları
- Harcı yoğurduktan sonra en az 1 saat buzdolabında dinlendirin; soğuk yağ şişte daha iyi tutunur.
- Şişe sararken elinizi soğuk suyla ıslatın ve harcı parmak izleriyle bastırarak yayın.
- Kebabı ilk dakikalarda sık çevirin ki yağ eriyip harç kaymadan dış yüzü mühürlensin.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
