Ali nazik
Közlenmiş patlıcanın sarımsaklı yoğurtla buluştuğu yatak üzerinde tereyağında sotelenmiş kuzu kuşbaşı; Gaziantep usulü, lavaş ve domatesle.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 1 sa 5 dk
- Zorluk
- Orta
Tarif: Mert Aslanoğlu · 16 Eylül 2025
Ali nazik, Gaziantep sofrasının iki sevdiği şeyi, közlenmiş patlıcanla tereyağında pişmiş kuzu etini bir tabakta buluşturur. Patlıcanın közü bu yemeğin kimliğidir: fırında değil doğrudan ateşte, kabuğu tamamen kararana kadar közlenen patlıcan dumanlı bir tat kazanır. Közlenmiş patlıcan sarımsaklı yoğurtla ezilir ama püre kadar pürüzsüz yapılmaz, lifleri hissedilmelidir. Et küçük kuşbaşı doğranır, önce kendi suyunda, sonra tereyağında salça ve biberle pişer. Sıcak et ılık yoğurtlu yatağa servis anında konur.
Farklı bir yol: Kuzu kuşbaşı yerine kıymayı kavurup aynı şekilde servis eden evler de vardır; daha hızlı pişer.
Malzemeler
Patlıcan yatağı için
Et için
Servis için
Hazırlanışı
Patlıcanları ocak ateşinde ya da mangalda, çevirerek , kabukları tamamen kararıp içleri yumuşayana kadar közleyin.
Kabuklarını soyup kevgirde süzdürün, ardından bıçakla ince kıyın.
Kuşbaşı etleri kuru tencerede kendi suyunu salıp çekene kadar, yaklaşık pişirin. Tereyağını ve soğanı ekleyip kavurun.
Salçaları ekleyip çevirin; sıcak suyu, tuzu ve karabiberi ilave edin, kapağı kapalı kısık ateşte , et yumuşayana kadar pişirin.
Ilımış patlıcanı yoğurt, sarımsak ve tuzla karıştırıp servis kabının tabanına yayın.
Sıcak eti yoğurtlu patlıcanın ortasına koyun, pul biberi serpin. Lavaş, közlenmiş domates ve biberle servis edin.
Püf noktaları
- Patlıcanları közlemeden önce çatalla birkaç yerinden delin; içleri patlamadan pişer.
- Közlenmiş patlıcanı kevgirde 10 dakika süzdürün; acı suyu gider, yoğurt sulanmaz.
- Yoğurdu sıcak patlıcanla değil ılımış patlıcanla karıştırın; aksi hâlde kesilir.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
