Tavuk şiş
Yoğurtlu, biber salçalı marinada iki saat bekleyen kemiksiz but şişte; lavaş, acılı ezme ve közlenmiş domatesle ev mangalı ya da döküm tava.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Bekleme
- 2 saat
- Toplam
- 2 sa 35 dk
- Zorluk
- Orta
Tarif: Oğuz Karaca · 12 Haziran 2025
Kebapçı tavuk şişinin yumuşaklığı yoğurttan gelir: hafif asidi eti gevşetir, içindeki şeker de ızgarada hafif yanık lekeler bırakır. Göğüs yerine kemiksiz but öneriyoruz; ızgaranın kuru ateşinde bile sulu kalır. Parçaları aynı büyüklükte doğramak, hepsinin aynı anda pişmesi demek. Tahta şiş kullanacaksanız yarım saat suda bekletin, yoksa ızgarada alev alır. Mangal yoksa döküm ızgara tava ya da fırının üst ızgarası da iş görür; önemli olan yüksek ısı ve şişleri sık çevirmemek.
Farklı bir yol: Parçaların arasına kapya biber ve arpacık soğan dizerek renkli bir şiş yapabilirsiniz.
Malzemeler
Marina için
Acılı ezme için
Servis için
Hazırlanışı
Marina malzemelerini geniş bir kâsede karıştırın, tavukları ekleyip her parçayı iyice bulayın. Üzerini kapatıp buzdolabında en az bekletin.
Tahta şiş kullanacaksanız şişleri suda bekletin.
Bu sırada ezmeyi hazırlayın: bütün malzemeleri karıştırıp tadını tuz ve nar ekşisiyle ayarlayın.
Tavukları 5–6 parça olacak şekilde şişlere dizin; marinanın fazlasını sıyırın.
Mangalı ya da döküm ızgara tavayı iyice kızdırın. Şişleri her yüzü , toplam , kenarları kararıp içi beyazlaşana kadar pişirin. Domatesleri de yanında közleyin.
Şişleri lavaşın arasına alıp bekletin. Acılı ezme ve közlenmiş domatesle servis edin.
Püf noktaları
- Marinayı 2 saatten fazla, en çok 12 saat bekletin; daha uzunu etin dokusunu unlu yapar.
- Şişe dizerken parçaları sıkıştırmayın, aralarında ince boşluk kalsın; ısı her yüze ulaşır.
- Izgaradan alınca lavaşın arasına koyup 2 dakika bekletin; ekmek sosu emer, et dinlenir.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
