Fırında baharatlı tavuk but
Salçalı, sarımsaklı yağla ovulup yüksek ısıda kızaran derili tavuk butlar; altı sulu, derisi çıtır, hafta içi akşamlarının kurtarıcısı.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Toplam
- 55 dk
- Zorluk
- Kolay
Tarif: Oğuz Karaca · 4 Mart 2025
Derili ve kemikli but, fırında unutulmaya en dayanıklı tavuk parçasıdır: göğüs kuruyacağı noktada but hâlâ sulu kalır. Bu tarifte marinayı saatlerce bekletmiyoruz; salça, zeytinyağı ve baharatı bir kâsede ezip deriyi kaldırarak altına da sürüyoruz, böylece tat etle doğrudan buluşuyor. Tepsiye su koymamak önemli; buhar deriyi yumuşatır. Butların arasında boşluk bırakın, sıkışık dizilen tavuk haşlanmış gibi solgun çıkar. Son on dakikada üst ızgara kızartması derideki salçayı karamelize eder ve o koyu, parlak rengi verir.
Farklı bir yol: Tepsinin altına iri doğranmış patates ve kırmızı soğan koyarsanız tavuğun yağıyla pişip garnitür olur; bu durumda süreyi 10 dakika uzatın.
Malzemeler
Hazırlanışı
Fırını 200 °C’ye ısıtın. Butları kâğıt havluyla kurulayın, kalın yerlerine bıçakla ikişer çentik atın.
Zeytinyağı, iki salça, sarımsak ve bütün baharatları bir kâsede pürüzsüz macun olana kadar karıştırın.
Derinin altını parmağınızla hafifçe kaldırıp macunun bir kısmını içeri sürün; kalanını butların her yüzüne yayın.
Butları derili yüzleri üstte kalacak şekilde, aralarında boşluk bırakarak yağlı kâğıt serili tepsiye dizin.
Fırının orta rafında pişirin. Tepside biriken suyu kaşıkla butların üzerine gezdirin.
Fırını üst ızgara ayarına alın ve , derisi koyulaşıp çıtırlaşana kadar kızartın.
Tepsiden alıp dinlendirin; pilav ya da salatayla servis edin.
Püf noktaları
- Butları fırına vermeden önce kâğıt havluyla iyice kurulayın; ıslak deri kızarmaz.
- Pişip pişmediğini en kalın yerine bıçak batırarak anlayın: çıkan su berrak olmalı, pembe olmamalı.
- Fırından çıkınca 5 dakika tepside dinlendirin; suyunu içine çeker.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
