İskender kebap
Küp pide üzerinde ince döner dilimleri, tereyağlı domates sosu ve yoğurt; Bursa usulü, sofrada kızgın tereyağı gezdirilerek servis edilir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 25 dk
- Toplam
- 45 dk
- Zorluk
- Orta
Tarif: Mert Aslanoğlu · 9 Nisan 2025
İskender, Bursa’da yatay döner geleneğiyle anılan, şehrin kendi adıyla bildiği bir tabaktır. Evde dikey ya da yatay ocak kurmak mümkün olmadığından bu tarifte kasaptan alınan yaprak döneri ya da çok ince dilimlenmiş dana eti tavada kısa sürede kızartıyoruz. Tabağın ruhu üç katmandadır: küp doğranıp hafifçe ısıtılan pide, onun üzerine eti ıslatmadan dökülen domates sosu ve yanda soğuk yoğurt. Asıl gösteri sofrada yaşanır; köpürene kadar kızdırılan tereyağı tabağın üzerine gezdirilir. Közlenmiş biber ve domates tabağı tamamlar.
Farklı bir yol: Döner yerine kuzu kıymadan ince şiş köfte pişirip aynı düzenle servis ederseniz “köfteli İskender” olur.
Malzemeler
Et için
Domates sosu için
Servis için
Hazırlanışı
Domates sosu için tereyağını küçük tencerede eritin, salçayı ekleyip kavurun. Rendelenmiş domatesi, sıcak suyu, tuzu ve şekeri ekleyip kısık ateşte , akışkan bir kıvama gelene kadar kaynatın.
Biberleri ve domatesleri döküm tavada ya da ocak ızgarasında her yanı kararana kadar közleyin.
Pide küplerini fırında 180 °C’de ısıtın ve servis tabaklarına yayın.
Geniş tavayı yüksek ateşte kızdırın, bir yemek kaşığı tereyağını eritip döner dilimlerini iki partide , kenarları kızarana kadar çevirin; tuzlayın.
Pidenin üzerine 2–3 kaşık sıcak sos gezdirin, eti dizin ve etin üzerine bir kaşık daha sos koyun. Yoğurdu tabağın yanına, közlenmiş biber ve domatesi kenarına yerleştirin.
Tereyağını küçük tavada köpürüp hafif kızarana kadar ısıtın ve sofrada tabakların üzerine gezdirin.
Püf noktaları
- Pideyi bir gün önceden alın; hafif bayat pide sosu çekip dağılmaz.
- Domates sosu sulu değil akışkan olmalı; kaşıktan yavaşça süzülecek kıvama kadar kaynatın.
- Tereyağını hafif kahverengileşmeye başladığı an ocaktan alın; yanarsa acılaşır.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
