Tantuni
Önce haşlanıp sonra sacda pamuk yağında isotla çevrilen ince doğranmış dana eti; lavaşa domates, maydanoz ve sumaklı soğanla sarılır.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Toplam
- 45 dk
- Zorluk
- Orta
Tarif: Mert Aslanoğlu · 26 Kasım 2025
Mersin’in sokak lezzeti tantuni, iki aşamalı pişirmesiyle diğer dürümlerden ayrılır. Ufak doğranmış et önce tuzlu suda kısa süre haşlanır; böylece yumuşar ve yağını bırakır. Ardından ortası çukur, sığ bir sacda az suyla ve yağla çevrilir; isot ve tuz bu aşamada girer. Evde sac yerine geniş, kalın tabanlı bir tava iş görür. Lavaş sacın kenarında hafifçe ısıtılıp etin yağına bastırılır, bu da tantuninin o yumuşak, kokulu ekmeğini verir. Domates, maydanoz ve sumaklı soğanla sarılır, limon sıkılarak yenir.
Farklı bir yol: Tavuk tantuni için aynı yöntemle ince doğranmış tavuk but kullanın; haşlama süresini yarıya indirin.
Malzemeler
Et için
Dürüm için
Hazırlanışı
Suyu tuzla kaynatın, eti ekleyip köpüğünü alın ve kısık ateşte , et yumuşayana kadar pişirin. Süzün ve haşlama suyundan yarım çay bardağı ayırın.
Soğanı sumakla ovun; domates ve maydanozla ayrı kâselerde hazırlayın.
Geniş tavayı ısıtın, yağı ekleyin. Eti, isotu, tuzu ve ayırdığınız haşlama suyunu ekleyip yüksek ateşte , su çekilip et yağda cızırdayana kadar çevirin.
Lavaşları tavanın kenarında ısıtıp etin üzerine bastırarak yağını emdirin.
Her lavaşa et, domates, maydanoz ve soğan koyup sıkıca sarın. Limon sıkarak sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Eti haşlarken suyu kaynatmadan, hafif fokurdayan ateşte tutun; et sertleşmez.
- Lavaşı tavadaki ete bastırıp yağını emdirin; tantuninin karakteri buradan gelir.
- Domatesi çekirdeklerini alarak doğrayın ki dürüm ıslanmasın.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
