İçeriğe geçDEMO · Bu site Briefikir tarafından geliştirilmiş bir tanıtım demosudur. Kendi tarif sitenizi ve yayın panelinizi kurmak için bize ulaşın · Briefikir tanıtım demosu — kendi tarif siteniz için bize ulaşın
DefterimListe
İçli köfte — servis edilmiş hâli
Yöresel · Hatay

İçli köfte

İnce bulgur ve kıymadan açılan kabuğun içinde cevizli, isotlu kavurma harcı; uçları sivriltilip kızartılan Güney usulü içli köfte.

Hazırlık
1 saat
Pişirme
20 dk
Bekleme
30 dk
Toplam
1 sa 50 dk
Zorluk
Ustalık ister

Tarif: Mert Aslanoğlu · 18 Mart 2026

İçli köftenin ustalığı kabuğun inceliğindedir: parmakla açılan dış hamur ne kadar ince olursa köfte o kadar hafif ve çıtır olur. Hatay ve çevresinde kabuğa az miktarda kıyma katılır, bu da hamura esneklik verir; irmik eklemek ise yeni başlayanların işini kolaylaştırır. İç harç bir gün önceden hazırlanabilir, hatta soğuk harçla çalışmak çok daha kolaydır. Uçları sivri, gövdesi tombul köfteler kızgın yağda kısa sürede kızarır. Kızartmak istemeyen evlerde haşlanıp soğuk servis edilen bir versiyonu da vardır.

Farklı bir yol: Kızartmak yerine kaynar tuzlu suda 6–7 dakika haşlayıp üzerine zeytinyağı gezdirerek de servis edebilirsiniz.

Malzemeler

Porsiyon
20 adet

Dış hamuru için

İç harcı için

Kızartmak için

Hazırlanışı

  1. İç harç için kıymayı yağda suyunu çekene kadar kavurun, soğanı ekleyip yumuşayana kadar pişirin. Baharatları, tuzu ve cevizi ekleyin; ocaktan alıp maydanozu karıştırın ve tamamen soğutun.

  2. Bulguru sıcak suyla ıslatıp üzerini kapatarak bekletin.

  3. Bulgura kıyma, irmik, salça, tuz ve kimyonu ekleyin; elinizi ılık suyla ıslatarak , ele yapışmayan ama şekil alan bir hamur olana kadar yoğurun.

  4. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın. Avucunuzda yuvarlayıp başparmağınızla delin ve köfteyi döndürerek ince bir kap hâline getirin.

  5. İçine bir tatlı kaşığı harç koyun, ağzını kapatıp iki ucunu sivriltin. Hazırlanan köfteleri buzdolabında dinlendirin.

  6. Yağı 170–180 °C’ye ısıtın; köfteleri 4–5’er adet, , koyu altın rengi olana kadar kızartın. Kâğıt havluya alıp sıcak servis edin.

Püf noktaları

  • Kabuk hamurunu elinizi sık sık ılık suyla ıslatarak yoğurun; hamur ele yapışmayacak kadar nemli olmalı.
  • Köfteyi açarken başparmağınızı içe sokup köfteyi avucunuzda döndürerek duvarı inceltin.
  • Çatlayan yere ıslak parmakla az hamur sürerek kapatın; kızartırken patlamaz.

Deneyenler

Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.

Yorumlar yayımlanmadan önce moderatör onayından geçer. Puan/yıldız sistemi kullanmıyoruz.

Bunları da sevebilirsiniz

Yöresel mutfak