Cağ kebabı
Soğan suyunda bir gece yatan kuzu but dilimleri yatay şişte üst üste dizilip odun ateşinde pişer; dış katman ince şişlerle kesilerek yenir.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Bekleme
- 12 saat
- Toplam
- 13 sa 20 dk
- Zorluk
- Ustalık ister
Tarif: Mert Aslanoğlu · 6 Mayıs 2026
Cağ kebabı Erzurum ve Oltu çevresinin yatay şişte, odun ateşinin karşısında pişen kebabıdır. Kuzu eti ince dilimlenip soğan suyu, tuz ve karabiberle dinlendirilir, sonra büyük bir şişe üst üste dizilerek silindir hâline getirilir. Ateşe yakın dış yüz pişip kızardıkça ince şişlerle kesilip alınır ve şişe dizilmiş hâlde sofraya gelir. Evde aynı düzeni kurmak zor olsa da mangal ya da ocak başında sağlam bir şişle küçük bir cağ yapılabilir. Bu tarifte o yöntemi ev ölçülerine uyarladık; baharatı sade bırakmak yörenin usulüdür.
Farklı bir yol: Mangal yoksa dilimleri ince şişlere dizip döküm ızgarada pişirerek “şiş cağ” hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler
Marina için
Servis için
Hazırlanışı
Et dilimlerini tahta tokmakla hafifçe inceltin. Soğan suyu, tuz ve karabiberle harmanlayıp üzerini kapatın; buzdolabında dinlendirin.
Etleri süzün. Kalın bir şişe dilimleri, aralarına yer yer kuyruk yağı koyarak, üst üste ve sıkıca dizin; 20–25 cm uzunluğunda bir silindir oluşsun.
Odun ya da mangal kömürünü kızdırın. Şişi ateşin 20–25 cm yakınına yatay olarak yerleştirin ve yavaşça çevirerek pişirmeye başlayın.
Yaklaşık sonra dış yüz kızarıp pişince ince şişleri katmana batırıp bıçakla ince dilimler hâlinde kesin.
Kalan kısmı ateşe çevirip her 8–10 dakikada bir aynı şekilde kesmeye devam edin; toplam sürer.
İnce şişlerdeki kebabı lavaş, sumaklı soğan, maydanoz ve közlenmiş biberle hemen servis edin.
Püf noktaları
- Eti yarı donmuşken dilimleyin; ince ve eşit dilimler çıkar.
- Dilimleri şişe dizerken aralarına ince kuyruk yağı dilimleri koyun, et kurumaz.
- Pişen dış katmanı kesip aldıktan sonra şişi tekrar ateşe çevirin; kebap katman katman pişer.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
