Barbunya pilaki
Havuç, patates ve domatesle zeytinyağında pişen kuru barbunya pilaki; soğuk servis edilen, limon ve taze naneyle tamamlanan ekonomik meze.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 1 sa 15 dk
- Bekleme
- 12 saat
- Toplam
- 13 sa 35 dk
- Zorluk
- Kolay
Tarif: Selin Doğru · 4 Mart 2025
Pilakinin temeli, baklagilin kendi nişastasıyla bağlanan, zeytinyağı ve domatesle parlak kalan bir sostur. Kuru barbunyayı bir gece ıslatıp ayrı haşlamak burada kritik; doğrudan sosun içinde pişirirseniz domatesin asidi taneleri sertleştirir. Havuç ve patatesi küçük küp doğrayın ki hepsi aynı anda pişsin. Barbunyanın kabuğu ince ve kremamsı dokusu iri olduğu için fasulye pilakisinden daha doyurucudur. Soğuyunca kıvamı koyulaşır; servis ederken üzerine çiğ zeytinyağı, limon ve taze nane eklemek sofraya tazelik getirir. Bayat ekmeği bile bandırmalık hâle getirir.
Farklı bir yol: Taze barbunya mevsiminde (Haziran–Ağustos) kuru yerine 600 g ayıklanmış taze barbunyayla, ıslatma ve ön haşlama yapmadan pişirebilirsiniz.
Malzemeler
Servis için
Hazırlanışı
Bir gece ıslattığınız barbunyayı süzüp tencereye alın, üzerini 3 parmak geçecek kadar su ekleyin. Kaynayınca köpüğünü alın ve , taneler yumuşayana ama dağılmadan pişirin (düdüklüde ). Süzüp 1 su bardağı haşlama suyunu ayırın.
Zeytinyağını tencerede ısıtın; soğanı , yumuşayana kadar kavurun. Sarımsağı ekleyip çevirin.
Havucu ve patatesi ekleyip kavurun. Salçayı ekleyin, kokusu çıkana kadar karıştırın.
Rendelenmiş domatesi, şekeri, haşlanmış barbunyayı ve ayırdığınız haşlama suyuyla sıcak suyu ekleyin.
Kaynayınca ocağı kısın, kapağı aralık bırakarak , havuçlar yumuşayıp sos koyulaşana kadar pişirin. Tuzu son 5 dakikada ekleyin.
Ocaktan alıp tencerede soğumaya bırakın. Servis tabağına alıp üzerine maydanoz, nane yaprakları ve bir kaşık zeytinyağı gezdirin; limonla servis edin.
Püf noktaları
- Haşlama suyuna tuzu en son, taneler yumuşadıktan sonra ekleyin; erken tuz kabuğu sertleştirir.
- Barbunyanın haşlama suyundan 1 su bardağı ayırıp pilakide kullanın; sos daha kremamsı olur.
- Pilaki soğuyunca koyulaşır; servisten önce kıvamı sıkı geldiyse birkaç kaşık sıcak suyla açın.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
