Zeytinyağlı biber dolması
Çam fıstıklı, kuş üzümlü baharatlı iç pilavıyla doldurulup kendi suyunda pişen kırmızı dolmalık biberler; maydanozlu suyu ve limonla soğuk servis.
- Hazırlık
- 35 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Bekleme
- 1 saat
- Toplam
- 2 sa 20 dk
- Zorluk
- Orta
Tarif: Selin Doğru · 12 Ağustos 2025
Zeytinyağlı biber dolmasında biberin kapağı bir süs değil, işlevdir: buharı içeride tutar ve iç pilavın pirinç taneleri tam pişer. Kırmızı dolmalık biber, yeşile göre daha tatlı ve ince kabuklu olduğu için pişince harca kolay teslim olur. İç pilavın tarçın ve yenibaharla kokulandırılması Ege ve İstanbul mutfağının ortak imzasıdır; biraz şeker de domatesin ekşisini yumuşatır. Dolmaları tencereye dik dizip arayı bir domates dilimiyle doldurmak devrilmelerini önler. Soğuyunca suyu jöleleşir; bu, harcın içine işlemiş zeytinyağının iyi işaretidir.
Farklı bir yol: İçe bir avuç ince doğranmış dereotu ve yarım limon kabuğu rendesi eklerseniz daha yazlık bir koku elde edersiniz. Yeşil dolmalık biberle de aynı tarif uygulanır.
Malzemeler
İç harcı için
Dolmalar için
Hazırlanışı
Biberlerin sap tarafından kapak keserek açın, çekirdeklerini temizleyip yıkayın; kapakları ayırın.
Zeytinyağında soğanı yumuşayana kadar kavurun. Çam fıstığını ekleyip , hafif renk alana kadar çevirin.
Pirinci ekleyip kavurun. Kuş üzümünü, domatesi, şekeri, baharatları ve tuzu ekleyin; yarım su bardağı sıcak suyla kapağı kapalı , suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alıp maydanozu karıştırın.
Harcı biberlerin dörtte üçünü dolduracak kadar paylaştırın; ağızlarını kendi kapaklarıyla ya da bir domates dilimiyle kapatın.
Dolmaları tencereye dik ve sıkı dizin. Zeytinyağını, limon suyunu ve 1,5 su bardağı sıcak suyu ekleyin; suyun biberlerin yarısına geldiğinden emin olun.
Kaynayınca ocağı kısıp kapağı kapalı , biberler yumuşayıp pirinç tamamen pişene kadar pişirin. Tencerede soğumaya bırakın.
Soğuyan dolmaları tabağa alın, üzerine tencerenin suyunu gezdirip maydanoz serpin; limon dilimleriyle servis edin.
Püf noktaları
- Biberlerin dibini delmeyin; çekirdeklerini kapak tarafından kaşıkla temizleyin.
- Dolmaları en fazla dörtte üçüne kadar doldurun; pirinç pişerken şişer.
- Pişme suyunu biberlerin yarısına kadar koyun; fazlası harcı lapa yapar.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
