Midye dolma
Baharatlı, kuş üzümlü ve çam fıstıklı pirinç içiyle doldurulup kendi suyunda buharda pişen midye dolma; soğuk servis, bol limonla.
- Hazırlık
- 1 saat
- Pişirme
- 45 dk
- Bekleme
- 30 dk
- Toplam
- 2 sa 15 dk
- Zorluk
- Ustalık ister
Tarif: Mert Aslanoğlu · 15 Ekim 2025
İzmir’in sokak tezgâhlarından bütün kıyılara yayılan midye dolma, evde yapıldığında sabır ister ama karşılığını fazlasıyla verir. İşin en zor kısmı midyeyi temizlemek: kabuklar fırçalanır, sakalı çekilir, bıçak kabuğun arkasından sokularak açılır ama iki kabuk birbirinden ayrılmaz. İç pilavı yarı pişmiş bırakılır, çünkü pirinç midyenin içinde, kendi suyunun buharında pişmeye devam edecek. Yenibahar, tarçın ve karabiber pilavın kokusunu verir; kuş üzümü tatlılık, çam fıstığı doku katar. Soğuyunca daha lezzetli olur.
Farklı bir yol: İç pilava 1 yemek kaşığı domates salçası eklemek İzmir tezgâhlarındaki koyu renkli versiyonu verir.
Malzemeler
İç pilavı için
Midyeler için
Hazırlanışı
Midyelerin kabuklarını tel fırçayla yıkayın, sakallarını çekip çıkarın. Bıçağı kabuğun düz kenarından sokup midyeyi açın, iki kabuğu ayırmadan içindeki kumu suyla yıkayın.
Zeytinyağında soğanı , iyice yumuşayana kadar kavurun. Çam fıstığını ekleyip renk aldırın.
Pirinci süzüp ekleyin, kavurun. Salça, kuş üzümü, şeker, tuz ve baharatları ekleyip karıştırın.
Bir su bardağı sıcak suyu ekleyin, kapağı kapalı kısık ateşte , suyunu çekene kadar pişirin. Pirinç yarı diri kalmalı. Naneyi ekleyip soğumaya bırakın.
Her midyenin içine birer tatlı kaşığı pilav koyup kabukları kapatın.
Midyeleri geniş bir tencereye sıkıca dizin. Bir su bardağı sıcak suyu ekleyin, üzerine ters bir tabak kapatıp kapağı kapalı kısık ateşte pişirin.
Ocaktan alıp tencerede soğumaya bırakın. Kabuklarını parlatmak için az zeytinyağı sürüp limon ve maydanozla servis edin.
Püf noktaları
- Kabuğu kırık ya da hafifçe vurunca kapanmayan midyeleri kullanmayın.
- Midyeleri fazla doldurmayın; pirinç pişerken şişer ve kabuk açılır.
- Tencereye sıkıca, kabuklar yukarı bakacak şekilde dizin ve üzerine ters bir tabak kapatın; pişerken açılmazlar.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
