Zeytinyağlı yaprak sarma
Çam fıstığı, kuş üzümü ve bol yeşillikle hazırlanan iç pilavı; ince sarılıp kısık ateşte kendi yağında pişen, soğuk servis edilen yaprak sarma.
- Hazırlık
- 1 saat
- Pişirme
- 55 dk
- Bekleme
- 2 saat
- Toplam
- 3 sa 55 dk
- Zorluk
- Ustalık ister
Tarif: Selin Doğru · 18 Mayıs 2025 · güncellendi 2 Haziran 2026
Yaprak sarmanın inceliği sabırdadır: iç pilavı tam pişirilmez, pirinç suyunu yarı çekince ocaktan alınır ve asıl pişme sarmanın içinde olur. Böylece pirinç yaprağın içinde şişer, sarma sıkı durur ama dişte hamurlaşmaz. Kuş üzümü ile tarçının hafif tatlılığı, limonun ekşisi ve yenibaharın sıcaklığı dengeyi kurar. Salamura yaprak kullanıyorsanız tuzunu mutlaka sıcak suda alın; taze yaprakta ise yaprakları birer dakika haşlamak yeterli. Sarmalar soğudukça yağını içine çeker, bu yüzden bir gece buzdolabında dinlendikten sonra çok daha güzel olur.
Farklı bir yol: İç harca bir avuç ince kıyılmış ceviz ya da yarım çay kaşığı pul biber ekleyebilirsiniz. Ege’de iç pilavına bir tutam taze kekik koyanlar da var.
Malzemeler
İç harcı için
Sarmak ve pişirmek için
Hazırlanışı
Salamura yaprakları geniş bir kapta sıcak suda bekletip tuzunu alın, süzün ve saplarını kesin. Taze yaprak kullanıyorsanız kaynar suda haşlayın.
Zeytinyağını geniş bir tencerede ısıtın; soğanı orta ateşte , rengi dönmeden yumuşayana kadar kavurun. Çam fıstığını ekleyip daha çevirin.
Pirinci ekleyip kavurun. Kuş üzümünü, şekeri, baharatları ve tuzu ekleyin; 1 su bardağı sıcak suyu ilave edip kapağı kapalı, kısık ateşte pirinç suyunu çekene kadar pişirin. Ocaktan alıp ılımaya bırakın.
İç harç ılıyınca maydanozu ve dereotunu karıştırın. Yaprağın parlak yüzü alta gelecek şekilde açın, sap tarafına bir tatlı kaşığı iç koyun; kenarları içe katlayıp sıkıca sarın.
Tencerenin tabanına yırtık yaprakları serin. Sarmaları ağız kısımları alta gelecek şekilde, aralarında boşluk bırakmadan sıra sıra dizin.
Üzerine limon dilimlerini yerleştirin; kalan zeytinyağını, limon suyunu ve 2 su bardağı sıcak suyu gezdirin. Sarmaların üzerine ters bir tabak kapatın.
Kaynamaya başlayınca ocağı en kısığa alın ve kapağı kapalı pişirin. Bir sarmayı tadın; pirinç yumuşadıysa ocağı kapatıp demlenmeye bırakın.
Tencerede oda sıcaklığına gelince buzdolabına alın. Limon dilimleriyle, soğuk servis edin.
Püf noktaları
- Sarmaları parmak kalınlığında ve sıkı sarın; gevşek sararsanız pişerken açılır, çok sıkı sararsanız pirinç şişince yaprak yırtılır.
- Tencerenin dibine yırtık yaprakları serin; hem dipte yanmayı önler hem sarmalar tabana yapışmaz.
- Pişerken üzerine ters çevrilmiş küçük bir porselen tabak koyun; sarmalar kaynarken dağılmaz.
- Ocaktan aldıktan sonra kapağı açmadan en az yarım saat tencerede demlenmeye bırakın.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
