Zeytinyağlı kabak dolması
Oyulmuş sakız kabaklarının içi naneli, domatesli pirinç harcıyla doldurulup zeytinyağında pişer; ılık ya da soğuk, yoğurtla servis edilir.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Bekleme
- 30 dk
- Toplam
- 1 sa 55 dk
- Zorluk
- Orta
Tarif: Selin Doğru · 26 Haziran 2025
Yazın tezgâhlara düşen ince kabuklu, açık yeşil sakız kabağı dolma için biçilmiş kaftandır: oyması kolay, kabuğu ince, pişince tatlı. Bu tarifte kabağın oyulan içini atmıyoruz; ince kıyıp harcın içine katıyoruz, böylece dolma hem sulu hem kabak kokulu oluyor. Kuru nane ile taze dereotu birlikte kullanılınca Ege’ye özgü o ferah tat çıkar. Kabakları tencereye yatırarak değil dik dizmek, harcın taşmasını önler. Zeytinyağlı olduğu için soğuk yenir ama ılıkken üzerine sarımsaksız yoğurt koyup yiyenler de az değildir; ikisi de doğru.
Farklı bir yol: Harca bir yemek kaşığı kıyılmış taze nane ve yarım çay kaşığı pul biber eklenebilir. Etli isterseniz 200 g kıymayı soğanla kavurup pirince karıştırın; o zaman sıcak servis edin.
Malzemeler
Kabaklar için
İç harcı için
Pişirmek için
Servis için
Hazırlanışı
Kabakları yıkayıp saplarını kesin, kabuklarını alaca soyabilirsiniz. Oyma kaşığıyla içlerini yarım santim kabuk kalacak şekilde oyun; oyulan içi ince kıyıp ayırın.
Zeytinyağında soğanı kavurun. Kabak içini ekleyip , suyunu salıp çekene kadar pişirin.
Pirinci ve salçayı ekleyip çevirin. Rendelenmiş domatesi, kuru naneyi, karabiberi ve tuzu ekleyip daha pişirin; ocaktan alıp dereotu ve maydanozu karıştırın.
Harcı kabakların dörtte üçünü dolduracak şekilde, bastırmadan paylaştırın.
Kabakları tencereye dik dizin. Zeytinyağını, limon suyunu ve 1,5 su bardağı sıcak suyu ekleyip üzerine ters bir tabak kapatın.
Kaynayınca ocağı kısın; kapağı kapalı , kabaklar bıçakla kolay delinip pirinç yumuşayana kadar pişirin.
Tencerede dinlendirin. Ilık ya da soğuk, isterseniz süzme yoğurtla servis edin.
Püf noktaları
- Kabağı oyarken kabuğu kalın bırakın (yaklaşık yarım santim); ince kalırsa pişince yırtılır.
- Oyma kaşığı yoksa küçük bir çay kaşığının sapı ve ucuyla döndürerek oyabilirsiniz.
- Harcı sıkıştırmadan doldurun; pirinç pişerken genişlemek için yer ister.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
