Kabak çiçeği dolması
Sabahın erken saatinde toplanan kabak çiçeklerinin dereotlu, naneli pirinç harcıyla doldurulduğu Ege dolması; yanında sarımsaklı yoğurtla servis.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Bekleme
- 20 dk
- Toplam
- 1 sa 30 dk
- Zorluk
- Orta
Tarif: Mert Aslanoğlu · 8 Haziran 2025
Muğla ve Ege köylerinde kabak çiçeği dolması yazın kısa bir penceresi olan bir lezzettir: çiçekler sabah, henüz açıkken toplanır ve aynı gün doldurulur; öğleden sonra kapanan çiçek kolay yırtılır. Pazardan aldıysanız çiçekleri buzdolabında nemli bir bezde tutup gün içinde kullanın. Harcı bilerek az tutuyoruz; çiçek ince bir kâğıt gibi olduğu için içi pişerken pirinç şişer ve uçlar ancak katlanacak kadar kalmalıdır. Kuru ve taze naneyle birlikte bol dereotu, çiçeğin hafif balımsı tadıyla iyi anlaşır. Tencerede dik dizilen dolmalar yarım saatte pişer.
Farklı bir yol: Bazı evlerde harca bir avuç rendelenmiş taze kabak ve biraz pul biber eklenir. Çiçek dolmasını mısır unlu bir harçla doldurup tavada kızartan yöreler de vardır.
Malzemeler
Dolma için
Pişirmek için
Sarımsaklı yoğurt için
Hazırlanışı
Kabak çiçeklerinin saplarını kısaltın, içlerindeki sarı erkek organı dikkatle koparın. Gerekiyorsa nemli bir fırçayla silin.
Zeytinyağında soğanı kavurun. Pirinci ekleyip çevirin, domatesi ekleyip daha pişirin ve ocaktan alın.
Harç ılıyınca dereotu, taze ve kuru nane, karabiber ve tuzu karıştırın.
Her çiçeğe bir tatlı kaşığı harç koyun; yaprak uçlarını içe katlayıp hafifçe burarak kapatın.
Dolmaları küçük bir tencereye dik ve sıkı dizin. Sıcak suyu, zeytinyağını ve limon suyunu ekleyip üzerine küçük bir tabak kapatın.
Kaynayınca ocağı kısın ve kapağı kapalı , pirinç yumuşayana kadar pişirin. Ocaktan alıp dinlendirin.
Süzme yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuzla çırpın. Dolmaları ılık ya da soğuk, yoğurt kâsesiyle servis edin.
Püf noktaları
- Çiçeklerin içindeki erkek organı (sarı çubuğu) parmaklarınızla dikkatle koparın; acımsı tat verir.
- Çiçekleri yıkamayın, gerekirse nemli bir fırçayla silin; ıslanan yaprak yırtılır.
- Harcı yalnız çiçeğin yarısına kadar doldurup uçlarını burarak kapatın.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
