Zeytinyağlı lahana sarması
Haşlanmış beyaz lahana yapraklarına sarılan naneli, pul biberli pirinç harcı; salçalı domates suyunda ağır ağır pişen kış zeytinyağlısı.
- Hazırlık
- 50 dk
- Pişirme
- 50 dk
- Bekleme
- 30 dk
- Toplam
- 2 sa 10 dk
- Zorluk
- Ustalık ister
Tarif: Selin Doğru · 3 Aralık 2025
Lahana sarması kışın zeytinyağlısıdır; lahana soğukta tatlanır ve yaprakları sarmaya en uygun inceliğe gelir. Yaprakları haşlarken bütün lahanayı göbeğinden oyup kaynar suya atmak, her yaprağı tek tek koparmaktan çok daha az yırtık çıkarır. Kalın orta damarı bıçakla incelterek yaprağın her yerinin aynı kalınlıkta olmasını sağlıyoruz; böylece sarma hem kolay kıvrılır hem eşit pişer. Asma yaprağı sarmasına göre daha iri ve sulu olur, domatesli pişme suyu da bunu destekler. Pul biber ve nane harcın karakteri; isteyen üzerine limon sıkar, isteyen yoğurtla yer.
Farklı bir yol: Karadeniz usulünde kara lahana yaprağıyla, harca mısır unu ve biraz taze fasulye eklenerek yapılır. Etli isterseniz harca 250 g kıyma katıp zeytinyağını yarıya indirin.
Malzemeler
Lahana için
İç harcı için
Pişirme suyu için
Hazırlanışı
Lahananın göbeğini sivri bir bıçakla koni şeklinde oyun. Büyük tencerede tuzlu suyu kaynatıp lahanayı oyuk tarafı aşağı gelecek şekilde bırakın; yumuşayan dış yaprakları 3–4 dakikada bir maşayla alın.
Yaprakları süzüp ılıtın, kalın orta damarlarını bıçakla inceltin. İri yaprakları ortadan ikiye bölün; küçük ve yırtık olanları tencere tabanı için ayırın.
Harç için zeytinyağında soğanı kavurun. Pirinci, salçayı ve domatesi ekleyip karıştırın; nane, pul biber, karabiber ve tuzu katıp ocaktan alın, maydanozu ekleyin.
Her yaprağa bir yemek kaşığı harç koyup yanlarını içe katlayın ve parmak kalınlığında sıkıca sarın.
Tencerenin tabanına ayırdığınız yaprakları serin; sarmaları ağızları alta gelecek şekilde sıkı dizin. Üzerine ters bir tabak kapatın.
Salçayı sıcak suda eritip zeytinyağı ve limon suyuyla karıştırın, tencereye dökün. Kaynayınca ocağı kısıp kapağı kapalı , pirinç yumuşayana kadar pişirin.
Ocağı kapatıp demlendirin. Ilık ya da soğuk, suyuyla servis edin.
Püf noktaları
- Haşlarken yaprakları yumuşadıkça maşayla tek tek alın; uzun kalanlar sarılırken yırtılır.
- Yaprağın kalın orta damarını bıçağı yatırarak inceltin, kesip atmayın; sarma kapanmaz.
- Sarmaları tencereye sıkı dizip üzerine tabak kapatmak pişerken açılmalarını önler.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
