İmam bayıldı
Alaca soyulup fırınlanan patlıcanların içine bol soğanlı, sarımsaklı domates harcı; zeytinyağıyla fırında pişen, ılık servis edilen Osmanlı klasiği.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 1 sa 5 dk
- Bekleme
- 20 dk
- Toplam
- 1 sa 55 dk
- Zorluk
- Orta
Tarif: Selin Doğru · 22 Temmuz 2025
İmam bayıldı adını sevmekten mi, yağın bolluğundan mı aldığı hâlâ tatlı bir tartışmadır; tartışılmayan şey soğanın hakkının verilmesidir. Soğanı yarım ay doğrayıp sabırla, karamelleşmeden ama tamamen yumuşayana kadar zeytinyağında pişirmek harcın tatlılığını getirir. Patlıcanları tavada kızartmak yerine fırında yumuşatıyoruz; daha az yağ çekiyor, içi kremamsı kalıyor. Karnıyarıktan farkı kıyma olmaması ve soğanın baş rolde olması. Sıcak değil ılık ya da oda sıcaklığında yenir; ertesi gün tadı daha da oturur. Üzerine serptiğimiz çam fıstığı küçük ama yerinde bir dokunuş.
Farklı bir yol: Harca bir avuç kuş üzümü katarsanız İstanbul usulüne yaklaşır. Kemer patlıcan yerine küçük bostan patlıcanlarıyla tek lokmalık meze olarak da yapılır.
Malzemeler
Patlıcanlar için
Harcı için
Pişirmek ve üzeri için
Hazırlanışı
Patlıcanları boyuna alaca soyun, ortadan bir kesik atın. 1,5 litre suya 1 yemek kaşığı tuz karıştırıp patlıcanları bekletin; sonra sıkıp kurulayın.
Fırını 200 °C’ye ısıtın. Patlıcanları tepsiye dizip 3 yemek kaşığı zeytinyağıyla fırçalayın ve , her yanı yumuşayıp hafif kızarana kadar fırınlayın.
Bu arada geniş tavada zeytinyağını ısıtın; soğanı kısık-orta ateşte , tamamen yumuşayıp şeffaflaşana kadar pişirin. Sarımsağı ekleyip çevirin.
Domatesi, biberi, şekeri, tuzu ve karabiberi ekleyin; domatesler suyunu salıp sos kıvamına gelene kadar pişirin. Ocaktan alıp maydanozu karıştırın.
Patlıcanların ortasını kaşıkla hafifçe açıp cep oluşturun; harcı tepeleme doldurun. Kalan sosu ve 1 su bardağı sıcak suyu tepsiye, patlıcanların arasına dökün.
Üzerlerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirip fırın sıcaklığını 180 °C’ye düşürün; , suyu çekilip kenarları hafif karamelleşene kadar pişirin.
Çam fıstığını kuru tavada kavurup üzerine serpin. En az dinlendirip ılık ya da soğuk servis edin.
Püf noktaları
- Patlıcanı tuzlu suda bekletmek acısını alır ve fırında daha az yağ çekmesini sağlar; mutlaka kurulayın.
- Soğanı kısık ateşte en az 12 dakika pişirin; diri soğan harcı sertleştirir.
- Harcı patlıcana tepeleme doldurun; fırında söner, düz doldurursanız içi boş görünür.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
