Tavada biftek
Kalın kesilmiş antrikotun döküm tavada tereyağı, sarımsak ve kekikle yağlanarak pişirildiği, dinlendirilip dilimlenen orta pişmiş biftek.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 12 dk
- Bekleme
- 35 dk
- Toplam
- 57 dk
- Zorluk
- Orta
Tarif: Oğuz Karaca · 11 Nisan 2026
Evde lokanta kalitesinde biftek pişirmenin üç şartı var: kalın et, çok sıcak tava ve dinlendirme. En az 2,5 cm kalınlıkta, biraz yağ damarlı bir antrikot seçin ve pişirmeden önce oda sıcaklığına getirin. Etin yüzeyini kurulamak kızarmanın ön koşuludur; ıslak et buharlanır. Döküm tava duman tütene kadar ısınınca et yerleşir ve ilk dakikalarda hiç kıpırdatılmaz. Son iki dakikada tereyağı, ezilmiş sarımsak ve kekik eklenip tava eğilir ve köpüren yağ kaşıkla etin üzerine dökülür. Dinlenen biftek liflerine dik dilimlenir; yanına yeşil salata ve basit bir hardallı sos yeter.
Farklı bir yol: Yanına tereyağında soteledilmiş mantar ve fırın patates yakışır.
Malzemeler
Sosu için
Yanına
Hazırlanışı
Etleri önceden dolaptan çıkarın, yüzeylerini kurulayıp tuz ve karabiberle tatlandırın.
Döküm tavayı yüksek ateşte duman tütene kadar ısıtın, yağı ekleyin.
Etleri tavaya yerleştirip hiç oynatmadan pişirin; çevirip daha pişirin.
Ateşi orta seviyeye indirin; tereyağını, sarımsağı ve kekiği ekleyin. Tavayı eğip köpüren yağı kaşıkla etlerin üzerine boyunca dökün.
Etleri tahtaya alıp dinlendirin. Bu sırada sos malzemelerini karıştırın.
Bifteği liflerine dik dilimleyin; roka ve hardallı sosla servis edin.
Püf noktaları
- Eti pişirmeden 30 dakika önce dolaptan çıkarın, yüzeyini kâğıt havluyla kurulayın.
- Tuzu pişirmeden hemen önce ya da 1 saat önce ekleyin; arada eklemek yüzeyi ıslatır.
- Pişme derecesi için termometre kullanın: az pişmiş 52 °C, orta 57 °C, iyi pişmiş 65 °C.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
