Fırın cheesecake
Bisküvi tabanlı, su banyosunda yavaşça pişen çatlaksız fırın cheesecake; bir gece dinlenir, ekşimtırak vişne sosuyla dilimlenir.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 1 sa 10 dk
- Bekleme
- 8 saat
- Toplam
- 9 sa 40 dk
- Zorluk
- Orta
Tarif: Ayla Yücel · 20 Aralık 2025
Fırın cheesecake’in pürüzsüz ve çatlaksız çıkması üç kurala bağlı: malzemelerin oda sıcaklığında olması, karışıma fazla hava katmamak ve düşük ısıda, su banyosunda pişirmek. Krem peynir soğuksa topaklanır, mikser yüksek devirde çalışırsa hava kabarcıkları fırında patlayıp yüzeyi çatlatır. Pişme sonunda kenarlar sabit, orta kısım jöle gibi titremeli; fırın kapatılıp kek içinde yavaşça soğuyunca o titrek orta tam kıvama gelir. Asıl lezzet bir gece buzdolabında dinlendikten sonra ortaya çıkar. Vişne sosu yoğun ve ekşimtırak tadıyla kremamsı peyniri dengeler.
Farklı bir yol: Vişne yerine orman meyvesi sosu ya da yalnızca limon kabuğu rendesi kullanabilirsiniz.
Malzemeler
Tabanı için
Dolgusu için
Vişne sosu için
Hazırlanışı
Fırını 160 °C’ye ısıtın. Bisküvileri robotta un gibi çekip eritilmiş tereyağıyla karıştırın; 24 cm kelepçeli kalıbın tabanına bastırarak yayın ve buzdolabına koyun.
Krem peyniri ve şekeri mikserin düşük devrinde pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kremayı, unu, limon suyunu ve vanilyayı ekleyin.
Yumurtaları tek tek, düşük devirde ve yalnız karışacak kadar ekleyin.
Kalıbın dışını folyoyla sarın, dolguyu tabanın üzerine dökün. Kalıbı derin tepsiye koyup tepsiye 2 cm sıcak su doldurun.
Fırında , kenarlar tutup ortası titreyene kadar pişirin. Fırını kapatıp kapağı aralık bırakın ve keki içeride soğutun.
Oda sıcaklığına gelince buzdolabında en az , tercihen bir gece dinlendirin.
Sos için vişneyi ve şekeri kaynatın. Nişastayı 3 yemek kaşığı suyla açıp ekleyin, koyulaşana kadar karıştırın ve soğutun. Dilimleri sosla servis edin.
Püf noktaları
- Kelepçeli kalıbın dışını iki kat alüminyum folyoyla sarın; su banyosundan su sızmaz.
- Yumurtaları en son ve düşük devirde, yalnız karışacak kadar çırpın.
- Pişince fırını kapatın, kapağı aralık bırakarak keki 1 saat fırında soğutun.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
