Elmalı turta
Soğuk tereyağıyla hazırlanan katmerli hamur, tarçınlı elma dolgusu ve kafes örgülü üst: fırından çıtır kabuklu, içi hafif ekşi elmalı turta.
- Hazırlık
- 40 dk
- Pişirme
- 50 dk
- Bekleme
- 1 sa 30 dk
- Toplam
- 3 saat
- Zorluk
- Ustalık ister
Tarif: Ayla Yücel · 15 Ekim 2025
Turta hamurunun katmer katmer kabarması için tereyağı hamura erimeden, küçük parçalar halinde karışmalıdır; fırında bu parçalar buhar yaparak katmanları ayırır. Bu yüzden tereyağı da su da buz gibi soğuk olmalı, hamur az yoğrulmalı ve pişirmeden önce buzdolabında dinlenmeli. Elma olarak ekşimtırak ve sert bir tür seçmek dolgunun suyunu salıp hamuru ıslatmasını önler; biraz nişasta da kalan suyu bağlar. Kafes örgü hem güzel görünür hem de buharın kaçmasını sağlar. Turta fırından çıkınca en az bir saat dinlenmeli, yoksa dolgu dilimden akar.
Farklı bir yol: Dolguya bir avuç kuru üzüm ya da ceviz ekleyebilir, üstüne kafes yerine hamurdan yapraklar koyabilirsiniz.
Malzemeler
Hamuru için
Dolgusu için
Üzeri için
Hazırlanışı
Un, pudra şekeri ve tuzu karıştırın. Soğuk tereyağını ekleyip parmak uçlarınızla iri kum gibi olana kadar ufalayın.
Buzlu suyu kaşık kaşık ekleyip hamuru yoğurmadan toplayın. İkiye ayırıp her birini disk yapın, streçe sarıp buzdolabında dinlendirin.
Elma dilimlerini şeker, tarçın, limon suyu ve nişastayla karıştırıp bekletin.
Fırını 190 °C’ye ısıtın. Hamurun birini açıp 24 cm turta kalıbına yerleştirin, kenarlara bastırın. Elmaları süzerek doldurun.
Diğer hamuru açıp 2 cm genişliğinde şeritler kesin, dolgunun üzerine kafes şeklinde örün; kenarları kıvırıp bastırın.
Süt ve yumurta sarısını çırpıp hamura sürün. Fırının alt rafında , kabuk koyu altın rengi alıp dolgu köpürene kadar pişirin.
Tel ızgarada en az dinlendirip dilimleyin.
Püf noktaları
- Tereyağını küp küp kesip hamura soğuk ekleyin; nohut büyüklüğünde parçalar kalabilir.
- Hamuru en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin; açarken büzülmez.
- Turtayı fırının alt rafında pişirin; taban hamuru çiğ kalmaz.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
