Falafel
Haşlanmadan, yalnızca ıslatılmış nohutla yapılan, içi yeşil ve yumuşak, dışı çıtır falafel; ortada tahin sosu kâsesiyle servis.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Bekleme
- 12 sa 30 dk
- Toplam
- 13 sa 10 dk
- Zorluk
- Orta
Tarif: Selin Doğru · 5 Nisan 2025 · güncellendi 14 Mart 2026
Falafelin dağılmadan kızarmasının sırrı, nohudu haşlamamaktır. Bir gece suda bekleyip iyice şişen kuru nohut, robotta otlarla birlikte iri bulgur kıvamında çekilir; haşlanmış nohut ise lapa olur ve yağda dağılır. Bol maydanoz ve kişniş içini yeşil yapar, kimyon ve kişniş tohumu kokusunu verir. Karbonat, kızarırken içini hafifletir. Harcı yarım saat buzdolabında dinlendirmek şekil vermeyi kolaylaştırır. Yağın ısısı doğru olunca falafel bir dakikada yüzeye çıkar ve koyu altın rengi alır. Tahin sosuyla, lavaşa ya da tabağa.
Farklı bir yol: Fırında yapmak için topları hafifçe yağlayıp 200 °C’de çevirerek 25 dakika pişirin; daha kuru ama hafif olur.
Malzemeler
Falafel için
Tahin sosu için
Hazırlanışı
Kuru nohudu bol soğuk suda ıslatın; süzüp kâğıt havluyla kurulayın.
Nohut, soğan, sarımsak, maydanoz ve kişnişi robota alın; kesik kesik çalıştırarak iri kum kıvamına gelene kadar çekin.
Harcı kâseye alın; kimyon, kişniş tohumu, pul biber, tuz ve karbonatı karıştırın. Elle sıkınca dağılıyorsa nohut ununu ekleyin. buzdolabında dinlendirin.
Tahini limon suyu, sarımsak ve tuzla çırpın; suyu azar azar ekleyerek akışkan bir sos yapın.
Harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın ve hafifçe bastırın.
Yağı derin tavada 175 °C’ye ısıtın; falafelleri gruplar hâlinde , koyu altın rengi olana kadar kızartın.
Kâğıt havluda süzüp ortasına tahin sosu kâsesini koyduğunuz tabakta sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Konserve ya da haşlanmış nohut kullanmayın; mutlaka 12 saat ıslatılmış kuru nohut olmalı.
- Harcı robotta pürüzsüz değil, iri kum kıvamında bırakın; elle sıkınca bir arada durmalı.
- Yağ 175 °C olmalı; termometre yoksa bir parça harcı atın, hemen kabarcıklanarak yükselmeli.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
