Izgara köfte
Kuyruk yağıyla sulu kalan, kısa yoğurulup dinlendirilen ızgara köfte; közlenmiş biber, domates ve meze kâseleriyle mangal sofrası.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 12 dk
- Bekleme
- 1 saat
- Toplam
- 1 sa 32 dk
- Zorluk
- Orta
Tarif: Oğuz Karaca · 3 Haziran 2025
İyi ızgara köftenin sırrı az malzeme ve doğru yağ oranıdır. Kıymanın yaklaşık beşte biri yağ olmalı; kasabınızdan dana kıymaya biraz kuyruk yağı çekmesini isteyebilirsiniz. Harç uzun yoğrulursa köfte lastik gibi olur; birkaç dakika, malzeme birbirine tutunana kadar yoğurmak yeter. Ekmek içi az, soğan ise rendelenip suyu sıkılarak kullanılır, yoksa köfte ızgarada dağılır. Dinlenen harç ızgarada şeklini korur. Mangal kömürü de döküm ızgara tava da olur; önemli olan ızgaranın çok sıcak olması ve köfteyi her yüzünde bir kez çevirmektir.
Farklı bir yol: Harca 1 çay kaşığı pul biber ve biraz kimyon ekleyerek daha baharatlı yapılabilir.
Malzemeler
Köfte için
Yanına
Hazırlanışı
Köfte malzemelerini kâsede birbirine tutunana kadar yoğurun; fazla yoğurmayın.
Kâsenin üzerini kapatıp harcı buzdolabında en az dinlendirin.
Islak ellerle harçtan 50’şer gramlık parçalar alıp yassı, oval köfteler yapın.
Izgarayı ya da döküm ızgara tavayı iyice ısıtın. Köfteleri her yüzünde , dışları kızarıp içleri pişene kadar pişirin.
Biberleri ve domatesleri aynı ızgarada kabukları yer yer kararana kadar közleyin.
Sumak ve maydanozla harmanladığınız piyazlık soğanla birlikte köfteleri sıcak servis edin.
Püf noktaları
- Harcı en az 1 saat, mümkünse bir gece buzdolabında dinlendirin.
- Köfteyi şekillendirirken elinizi soğuk suyla ıslatın.
- Izgarada yalnız bir kez çevirin; sık çevirmek suyunu kaçırır.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
