Ispanaklı kiş
Tereyağlı kıtır tart hamurunun kör pişirilip ıspanak, beyaz peynir ve kaşarlı yumurtalı kremayla doldurulduğu, dilim dilim kesilen kiş.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 50 dk
- Bekleme
- 30 dk
- Toplam
- 1 sa 50 dk
- Zorluk
- Ustalık ister
Tarif: Ayla Yücel · 21 Mart 2026
Kiş, Fransa’nın Lorraine bölgesinden yayılan, kıtır bir tart hamurunu yumurtalı kremayla dolduran tuzlu bir turtadır. Bu ıspanaklı hâlini beyaz peynirle Türk mutfağına yaklaştırdık. Hamurdaki tereyağı soğuk olmalı ve hamur fazla yoğrulmamalı; ellerin ısısı tereyağını eritirse kıtırlık kaybolur. İç dolgunun sulu olmaması için ıspanağı soteleyip süzüyoruz. Asıl kritik adım "kör pişirme": hamuru önce boşken, üzerine fasulye ya da nohut koyarak pişirmek tabanın hamur kalmasını engeller. Fırından çıkan kiş biraz ılıyınca kesilir; ılık da soğuk da güzeldir, piknik çantasında da iyi taşınır.
Farklı bir yol: Ispanak yerine sotelenmiş mantar ve pırasa kullanabilir, peyniri keçi peyniriyle değiştirebilirsiniz.
Malzemeler
Hamuru için
İç dolgusu için
Hazırlanışı
Unu, tuzu ve soğuk tereyağını parmak uçlarınızla ufalayarak kum gibi olana kadar karıştırın. Yumurta sarısı ve buz gibi suyu ekleyip yoğurmadan toparlayın. Streçe sarıp buzdolabında dinlendirin.
Hamuru 3 mm kalınlıkta açıp 24 cm’lik tart kalıbına yerleştirin, tabanına çatalla delikler açın ve buzdolabında bekletin.
Fırını 190 °C’ye ısıtın. Hamurun üzerine pişirme kâğıdı serip kuru nohut doldurun ve kör pişirin; kâğıdı kaldırıp daha pişirin.
Zeytinyağında soğanı soteleyin, ıspanağı ekleyip suyunu çekene kadar pişirin. Süzgeçte bastırarak suyunu alın.
Yumurta, krema, süt, muskat, karabiber ve tuzu çırpın.
Ispanağı ve peynirleri tart tabanına yayın, yumurtalı kremayı üzerine dökün. Fırını 170 °C’ye düşürüp , dolgunun kenarı tutup ortası hafifçe titreyene kadar pişirin.
Tel ızgarada ılıtıp kalıptan çıkarın ve dilimleyin.
Püf noktaları
- Hamuru açtıktan sonra kalıba yerleştirip 15 dakika buzdolabında bekletin; fırında çekmez.
- Kör pişirmede hamurun üzerine pişirme kâğıdı serip kuru nohut ya da fasulye doldurun.
- Dolgu ortası hafifçe titrerken fırından çıkarın; dinlenirken toparlanır.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
