Ispanaklı kol böreği
Hazır yufkaya sütlü sos sürülüp ıspanaklı, peynirli harçla rulo sarılan, katları belirgin ve çıtır kol böreği; sıcak ya da ılık.
- Hazırlık
- 30 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Bekleme
- 10 dk
- Toplam
- 1 sa 20 dk
- Zorluk
- Orta
Tarif: Tuncay Bilgen · 8 Şubat 2025
Kol böreğinin güzelliği kesildiğinde görünen katlarındadır: her yufka sosla nemlenir ama ıslanmaz, fırında üst kat çıtırlaşırken içerisi yumuşak kalır. Ispanakta asıl mesele sudur; çiğ ıspanağı harca doğrudan koyarsanız fırında su salar ve börek hamurlaşır. Bu yüzden ıspanağı soğanla kısa süre soteleyip suyunu iyice uçuruyoruz, peyniri de ancak harç soğuduktan sonra ekliyoruz. Yufkayı ikiye katlayıp sosu ince sürmek, kalın sos dökmekten daha iyi sonuç verir. Kahvaltıda çayla, öğlende ayranla, misafire ılık olarak verilen bir börektir.
Farklı bir yol: Ispanağın yarısı yerine pazı kullanabilirsiniz; peynir yerine lor koyarsanız daha hafif bir harç olur.
Malzemeler
İç harcı için
Sosu için
Hamuru ve üzeri için
Hazırlanışı
Zeytinyağında soğanı kavurun. Ispanağı ekleyip yüksek ateşte , suyunu salıp tamamen çekene kadar pişirin. Karabiber ve pul biberi ekleyip geniş bir kaba alın ve soğutun.
Soğuyan ıspanağa peyniri ekleyip karıştırın. Fırını 180 °C’ye ısıtın.
Süt, sıvı yağ ve yumurtayı çırparak sosu hazırlayın.
Bir yufkayı tezgâha serip ikiye bölün. Her yarım yufkanın üzerine fırçayla ince bir kat sos sürün, uzun kenarına harcın altıda birini yayın.
Yufkayı harçla birlikte rulo sarın ve yağlanmış tepsiye dizin. Kalan yufkalarla aynı işlemi tekrarlayıp 6 rulo yapın.
Yumurta sarısını kalan sosla çırpıp ruloların üzerine sürün, susam serpin.
Fırının orta rafında , üzeri altın rengi olup alt kısmı kızarana kadar pişirin. bezle örtüp dinlendirin, eğik dilimler halinde kesin.
Püf noktaları
- Ispanak harcını tamamen soğutun; sıcak harç yufkayı yumuşatıp sarmayı zorlaştırır.
- Ruloları tepsiye dizerken aralarında parmak kalınlığında boşluk bırakın; kızarırken kabarırlar.
- Fırından çıkınca üzerini 10 dakika temiz bir bezle örtün; üst kat kırılmadan yumuşar.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
