Krem karamel
Kalıbın dibinde kendi kendine sosa dönüşen karamel ve su banyosunda pişen ipeksi yumurtalı krema: ters çevrildiği anın tadı ayrı.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 45 dk
- Bekleme
- 4 saat
- Toplam
- 5 sa 5 dk
- Zorluk
- Orta
Tarif: Ayla Yücel · 4 Mart 2025
Krem karamelin bütün sırrı sabır ve su banyosu. Yumurtalı süt doğrudan fırının sıcağına girerse kaynar, içi delik deşik olur; tepsideki sıcak su sıcaklığı yumuşatır ve kremayı yavaşça bağlar. Karameli kalıbın dibine döktüğünüzde sertleşir, korkmayın: krema piştikçe ve buzdolabında beklerken karamel erir, ters çevirdiğinizde parlak bir sos olarak tabağa akar. Kalıpta en az dört saat dinlenmesi gerekir; bir gün önceden yapmak hem daha kolay hem daha güzel. Akdeniz’in birçok mutfağında farklı adlarla bilinen bu tatlı, sofrada en az malzemeyle en çok etkiyi bırakanlardandır.
Farklı bir yol: Sütün içinde bir portakalın kabuğunu 10 dakika demlerseniz hafif turunçgil kokulu olur.
Malzemeler
Karameli için
Kreması için
Hazırlanışı
Şekeri ve suyu küçük bir tencerede orta ateşe alın. Karıştırmadan, tencereyi arada çevirerek , açık kehribar rengine gelene kadar eritin.
Karameli hemen 6 küçük kalıbın dibine paylaştırın ve kalıbı çevirerek tabanı kaplayın. Karamel sertleşecek, sorun değil.
Fırını 160 °C’ye ısıtın. Sütü kaynama noktasına gelene kadar ısıtıp ocaktan alın.
Yumurtaları, sarıları ve şekeri köpürtmeden çırpın. Sıcak sütü ince bir akışla ekleyerek sürekli karıştırın, vanilyayı ekleyin ve karışımı ince süzgeçten geçirin.
Kremayı kalıplara paylaştırın. Kalıpları derin tepsiye dizin, tepsiye kalıpların yarısına gelecek kadar sıcak su koyun.
Fırında , kenarlar tutup ortası hafif titreyene kadar pişirin.
Sudan alıp oda sıcaklığına gelince buzdolabında en az dinlendirin. Servis ederken kenarlarını bıçakla ayırıp tabağa ters çevirin.
Püf noktaları
- Karameli karıştırmayın, tencereyi çevirerek renklendirin; açık kehribar rengini geçince acılaşır.
- Yumurtaları köpürtmeden, yalnız dağılacak kadar çırpın ve karışımı süzgeçten geçirin; yüzeyi pürüzsüz olur.
- Pişip pişmediğini kalıbı hafifçe sallayarak anlayın: kenarlar sabit, ortası jöle gibi titremeli.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
