Panna cotta
Kremayı hafif jelatinle bağlayan, kaşıkta titreyen İtalyan tatlısı; ekşimtırak orman meyvesi sosu, taze ahududu ve naneyle.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 10 dk
- Bekleme
- 4 saat
- Toplam
- 4 sa 25 dk
- Zorluk
- Orta
Tarif: Ayla Yücel · 12 Haziran 2025
Panna cotta, İtalyancada “pişmiş krema” demek; ama aslında kremayı kaynatmamak gerekir. Jelatin sıcakta çözünür, kaynayınca gücünü kaybeder, bu yüzden krema yalnızca kenarları buğulanana kadar ısıtılır. Asıl ölçüt kıvam: tabağa çevirdiğinizde dik durmalı ama kaşığı değdirince titremeli. Bunun için jelatini abartmamak şart; fazla jelatin tatlıyı lastik gibi yapar. Sade vanilyalı tadın yanında ekşimtırak bir meyve sosu dengeyi kurar; mevsimindeyse taze çilek ya da ahududu, değilse dondurulmuş orman meyvesi çok iyi iş görür. Bir gün önceden hazırlanabilmesi davetler için büyük kolaylık.
Farklı bir yol: Kremanın yarısı yerine süzme yoğurt kullanırsanız daha hafif ve ekşimsi bir panna cotta olur.
Malzemeler
Sosu için
Üzeri için
Hazırlanışı
Jelatini 3 yemek kaşığı soğuk suya serpip şişmeye bırakın.
Kremayı, sütü ve şekeri tencerede orta ateşte, şeker eriyene ve kenarlar buğulanana kadar ısıtın; kaynatmayın.
Ocaktan alın, şişen jelatini ve vanilyayı ekleyip jelatin tamamen eriyene kadar karıştırın.
Karışımı süzgeçten geçirip 4 kalıba paylaştırın. Oda sıcaklığına gelince buzdolabında en az dondurun.
Sos için meyveleri, şekeri ve limon suyunu küçük tencerede , meyveler dağılıp sos hafif koyulaşana kadar pişirin; soğutun.
Kalıpları tabağa ters çevirin, sosu gezdirin; ahududu ve nane yapraklarıyla servis edin.
Püf noktaları
- Jelatini mutlaka soğuk suda 5 dakika şişirin; doğrudan sıcak kremaya atılan jelatin topaklanır.
- Kremayı kaynatmayın; kenarları buğulanınca ocaktan alın.
- Kalıptan çıkarmak için kalıbı 5 saniye sıcak suya batırıp tabağa ters çevirin.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
