Fırın sütlaç
Pirinci önce suda yumuşatıp sonra sütle ağır ağır pişirilen, toprak güveçlerde üstü fırında kızartılan klasik sütlaç; fındık kırığıyla.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 50 dk
- Bekleme
- 3 saat
- Toplam
- 4 saat
- Zorluk
- Orta
Tarif: Nehir Sayın · 18 Ocak 2025
Fırın sütlacının asıl hüneri, pirinci sütten önce suda pişirmektir. Süt pirinci sertleştirir; tane suyla iyice açılınca sütle buluşur ve tatlıya o koyu, nişastalı gövdeyi verir. Kıvamı tutturmak için biraz pirinç unu bulamacı yeter; fazlası sütlacı pudinge çevirir. Üstteki kahverengi benekler ise fırının üst ızgarasından gelir: güveçleri suyla dolu tepsiye dizmek altın tutmasını önler, sadece yüzey kızarır. Soğuk servis edilir; bir gece buzdolabında beklerse hem kesilir hem tadı oturur. Üzerine kavrulmuş fındık kırığı serpmek, sadeliğini bozmadan bir çıtırlık katar.
Farklı bir yol: Pirinç unu yerine 1 yemek kaşığı nişasta da kullanılabilir. Servis ederken fındık yerine tarçın ya da Antep fıstığı yakışır.
Malzemeler
Üzeri için
Hazırlanışı
Pirinci 2–3 kez yıkayıp süzün. Tencereye 1,5 su bardağı suyla alın, kapağı kapalı kısık ateşte , pirinç suyunu çekip yumuşayana kadar pişirin.
Sütü ekleyin ve sık sık karıştırarak kaynamaya bırakın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın, dibini sıyırarak pişirin.
Şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın. Pirinç ununu yarım çay bardağı soğuk suyla pürüzsüz bir bulamaç yapın; sürekli karıştırarak tencereye akıtın.
Kıvam alıp kaşığın arkasını kaplayana kadar daha pişirin, vanilyayı ekleyip ocaktan alın.
Fırını 220 °C’ye ısıtın. Sütlacı toprak güveçlere paylaştırın, güveçleri yarısına kadar soğuk su doldurduğunuz fırın tepsisine dizin.
Fırının üst rafında , üstü benek benek kızarana kadar pişirin.
Oda sıcaklığına gelince buzdolabına alın, en az soğutun. Servis ederken fındık kırığı serpin.
Püf noktaları
- Süt ekledikten sonra tencerenin dibini tahta kaşıkla sürekli sıyırın; sütlaç dibinden tutarsa yanık kokusu bütün tencereye siner.
- Güveçleri ağzına kadar doldurmayın; fırında kabarıp taşmaması için 1 parmak boşluk bırakın.
- Üstü kızarmadıysa fırının yalnız üst ızgarasını (grill) 3–4 dakika açın, başından ayrılmayın.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
