Kumpir
Fırında bir saat pişen iri patatesin içi tereyağı ve kaşarla ezilir; mısır, turşu, taze soğan ve soslarla Ortaköy usulü doldurulur.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 1 sa 10 dk
- Toplam
- 1 sa 25 dk
- Zorluk
- Kolay
Tarif: Ece Çınar · 24 Temmuz 2025
İstanbul’da kumpir denince akla Ortaköy sahilindeki tezgâhlar gelir. Fikir basit ama ölçü önemli: iri bir patates fırında kabuğu çıtırlaşana kadar pişirilir, ortadan yarılır, içi kabuğunu delmeden tereyağı ve kaşarla ezilerek bir püre hâline getirilir. Üstüne konanlar sınırsızdır; biz fotoğraftaki gibi mısır, turşu ve taze soğanı seçtik, ketçap ve mayonezle bitirdik. Patatesin türü belirleyicidir: unlu, iri ve uzun patatesler en kabarık içi verir. Fırında beklerken folyoya sarmamak kabuğun kuru ve çıtır kalmasını sağlar.
Farklı bir yol: Rus salatası, zeytin, sosis ya da kırmızı lahana turşusu en sık tercih edilen diğer eklemelerdir.
Malzemeler
Patates için
Üzeri için
Hazırlanışı
Fırını 200 °C’ye ısıtın. Patatesleri fırçayla yıkayıp kurulayın, çatalla birkaç yerinden delin.
Zeytinyağı ve deniz tuzuyla ovup doğrudan fırın teline koyun; , bıçak kolayca girene ve kabuk çıtırlaşana kadar pişirin.
Patatesleri bir bezle tutarak uzunlamasına, sonuna kadar kesmeden yarın.
Her patatesin içine tereyağı ve tuz koyup çatalla kabuğu delmeden ezin; kaşarı ekleyip eriyene kadar karıştırın.
Mısır, turşu, zeytin ve taze soğanı üzerine yerleştirip ketçap ve mayonezi gezdirin. Hemen servis edin.
Püf noktaları
- Patatesleri çatalla birkaç yerinden delin; içindeki buhar çıkar ve patlamaz.
- Tereyağı ve kaşarı patates sıcakken ekleyin; ezerken eriyip kremamsı olur.
- Malzemeleri önceden doğrayıp kâselere koyun; patates soğumadan doldurulmalı.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
