Kuymak
Tereyağında kavrulan mısır unu ve suyla pişip kolot peyniriyle uzayan Trabzon usulü kuymak; sahanında, ekmek bandırarak, sıcak sıcak.
- Hazırlık
- 5 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Toplam
- 20 dk
- Zorluk
- Orta
Tarif: Mert Aslanoğlu · 28 Ocak 2025
Karadeniz’de kuymak da muhlama da denen bu yemek, aslında birkaç malzemenin sabırla bir araya gelmesidir: bol tereyağı, mısır unu, su ve uzayan bir peynir. Trabzon yaylalarında kolot peyniri kullanılır; tazeyken bile ateşte erir ve uzar. Mısır ununu tereyağında kokusu çıkana kadar kavurmak, sonra suyu ekleyip sürekli karıştırmak gerekir. Peynir eklendikten sonra kuymak koyulaşır ve kenarlarından tereyağını bırakır; bu, ocaktan alma işaretidir. Sahanında, kahvaltıda ya da yağmurlu bir akşamda ekmek bandırarak yenir.
Farklı bir yol: Bazı evlerde suyun yarısı yerine süt kullanılır; daha hafif ve tatlımsı bir kuymak olur.
Malzemeler
Hazırlanışı
Tereyağını sahanda ya da küçük tavada orta ateşte eritin.
Mısır ununu ekleyip sürekli karıştırarak , kokusu çıkıp hafif renk alana kadar kavurun.
Suyu yavaş yavaş ekleyin, topaklanmaması için karıştırmayı bırakmadan , koyu bir lapa kıvamına gelene kadar pişirin.
Peyniri ekleyip kısık ateşte karıştırmaya devam edin; içinde peynir eriyip uzamaya, kenarlardan tereyağı süzülmeye başlayacak.
Tuzunu kontrol edip sahanında, ekmekle hemen servis edin.
Püf noktaları
- Tereyağından kısmayın; kuymak yağını bırakmazsa peynir uzamaz ve dibi tutar.
- Karıştırmayı bırakmayın, özellikle su eklendikten sonraki ilk dakikalarda topaklanma olur.
- Kolot bulamazsanız taze kaşar ile eski kaşarı yarı yarıya karıştırın.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
