Kayseri mantısı
İncecik açılan hamura kaşık ucu kıyma konup bohça kapatılan küçük mantılar; sarımsaklı yoğurt, salçalı tereyağı, nane ve sumakla.
- Hazırlık
- 1 sa 15 dk
- Pişirme
- 15 dk
- Bekleme
- 30 dk
- Toplam
- 2 saat
- Zorluk
- Ustalık ister
Tarif: Mert Aslanoğlu · 8 Kasım 2025 · güncellendi 14 Mart 2026
Kayseri’de iyi mantının ölçüsü, bir kaşığa kaç tane sığdığıyla konuşulur; hamur ne kadar ince, bohça ne kadar küçükse ev sahibinin emeği o kadar büyüktür. Biz evde yapılabilir bir ölçüde kaldık: 2,5 cm’lik karelere nohut tanesi kadar iç. Hamuru yumurta ve suyla, yumuşak ama yapışmayan bir kıvamda yoğurup mutlaka dinlendiriyoruz; dinlenmeyen hamur açarken geri çekilir. İçte kıymaya rendelenmiş soğan ve karabiber yeterli. Servisin ritüeli de değişmez: sarımsaklı yoğurt, tereyağında kızdırılmış salça ve pul biber, en son kuru nane ve sumak.
Farklı bir yol: Haşlamadan önce mantıları 180 °C fırında 15 dakika kızartıp sonra et suyuyla pişirirseniz "fırın mantısı" olur.
Malzemeler
Hamuru için
İç harcı için
Haşlamak için
Yoğurdu için
Sosu için
Hazırlanışı
Un, yumurta, tuz ve ılık suyu yoğurup ele yapışmayan, kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Üzerini örtüp dinlendirin.
Kıymayı suyu sıkılmış soğan, tuz ve karabiberle yoğurun.
Hamuru iki parçaya bölün; nişastalı tezgâhta oklavayla 1–2 mm inceliğe kadar açın ve bıçakla 2,5 cm’lik karelere kesin.
Her karenin ortasına nohut tanesi kadar iç koyun; dört köşeyi tepede birleştirip bastırarak bohça yapın. Mantıları nişastalı tepsiye dizin.
Yoğurdu sarımsak ve tuzla çırpıp oda sıcaklığında bekletin.
Kaynayan tuzlu suya mantıları atıp arada karıştırarak , hamur yumuşayıp mantılar yüzeye çıkana kadar haşlayın.
Bu sırada tereyağını eritip salçayı ekleyin, köpürtüp pul biberi ekleyin ve ocaktan alın.
Mantıları süzüp tabaklara alın; üzerine sarımsaklı yoğurt ve salçalı tereyağı gezdirin, kuru nane ve sumak serperek servis edin.
Püf noktaları
- Hamuru açarken yapışırsa un yerine nişasta serpin; un hamuru kurutur, kenarlar kapanmaz.
- Mantıları bohça yaparken dört köşeyi tepede birleştirip bastırın; haşlamada açılmasınlar.
- Fazla mantıyı tepsiye tek kat dizip 1 gece kurutursanız kavanozda haftalarca saklanır.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
