Şakşuka
Kızartılmış patlıcan ve biberin sarımsaklı, sirkeli domates sosuyla buluştuğu meze; soğuk servis edilir, yanında bol ekmek ister.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 30 dk
- Bekleme
- 1 saat
- Toplam
- 1 sa 55 dk
- Zorluk
- Orta
Tarif: Selin Doğru · 29 Ağustos 2025
Şakşuka bir yemekten çok bir sofra alışkanlığıdır: rakı ve meze sofralarında, yaz akşamlarında, buzdolabından soğuk çıkar. Patlıcanı kızartmak burada vazgeçilmez; fırında pişirilmiş patlıcan aynı karamelleşmiş tatlılığı vermez. Kızartmadan önce tuzlu suda bekletip kurulamak, patlıcanın daha az yağ çekmesini sağlar. Domates sosu ayrıca pişirilip bol sarımsak ve bir damla sirkeyle keskinleştirilir; sebzelerin üzerine dökülür ve karıştırılmadan soğumaya bırakılır. Kuzey Afrika’nın yumurtalı şakşukasıyla adı aynı olsa da tabak bambaşkadır.
Farklı bir yol: Kabak dilimleri ve küçük patates küpleri de kızartılıp eklenebilir. Sirke yerine bir tatlı kaşığı nar ekşisi daha yumuşak bir ekşilik verir.
Malzemeler
Sebzeler için
Sosu için
Servis için
Hazırlanışı
Patlıcan küplerini tuzlu suda bekletin, süzüp temiz bir bezle iyice kurulayın.
Kızartma yağını derin tavada 175 °C’ye (bir ekmek küpü 30 saniyede kızarana kadar) ısıtın. Patlıcanları partiler hâlinde , altın renginde olana kadar kızartıp süzgece alın.
Aynı yağda biberleri , kabukları kabarana kadar kızartın ve patlıcanların yanına alın.
Sos için zeytinyağında salçayı kavurun; domatesi, şekeri ve tuzu ekleyip koyulaşana kadar pişirin. Ocaktan alıp sarımsağı, sirkeyi ve pul biberi karıştırın.
Kızarmış sebzeleri servis kabına yayın, sosu üzerine dökün; karıştırmadan en az soğumaya bırakın.
Maydanoz serperek soğuk servis edin.
Püf noktaları
- Kızgın yağda az az kızartın; tavaya çok parça koyarsanız yağ soğur, patlıcan yağ çeker.
- Kızaranları süzgeçli bir kaba alın ki fazla yağ aksın.
- Sosu sebzelerin üstüne dökün ama karıştırmayın; patlıcan parçalanmadan sosu emer.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
