Türlü
Patlıcan, kabak, biber ve domatesin geniş tavada sırayla pişirilip kendi suyunda birleştiği etsiz yaz türlüsü; ılık ya da sıcak servis.
- Hazırlık
- 25 dk
- Pişirme
- 35 dk
- Toplam
- 1 saat
- Zorluk
- Kolay
Tarif: Selin Doğru · 5 Ağustos 2025
Türlünün en sık yapılan hatası bütün sebzeleri aynı anda tencereye atmaktır; sonuç, patlıcanın dağıldığı ama biberin hâlâ diri olduğu bulanık bir yemek olur. Biz sebzeleri pişme sürelerine göre sırayla tavaya ekliyoruz: önce patlıcan biraz renk alıyor, ardından biber ve kabak geliyor, domates en son giriyor. Geniş tava kullanmak sebzelerin haşlanmak yerine kavrulmasını sağlar; tatlarını koruyan da budur. Su eklemiyoruz, domatesin suyu yetiyor. Yazın tezgâhta ne varsa girebilir; türlü adını da zaten buradan alır. Yanına pilav ya da yoğurt yeter.
Farklı bir yol: Etli isterseniz 300 g kuşbaşı eti önce tavada kavurup ayırın, domatesle birlikte geri ekleyin. Taze fasulye ve bamya mevsiminde türlüye çok yakışır.
Malzemeler
Hazırlanışı
Patlıcan küplerini tuzlu suda bekletin, süzüp kurulayın.
Geniş tavada zeytinyağının yarısını kızdırın; patlıcanları , her yüzü hafif kızarana kadar çevirerek pişirip bir tabağa alın.
Kalan yağda soğanı kavurun, sarımsağı ekleyip çevirin. Biberleri ekleyip daha pişirin.
Kabakları ekleyin ve , kenarları yumuşayana kadar kavurun. Salçayı ekleyip karıştırın.
Domatesleri ve patlıcanları tavaya alın; tuz, karabiber ve kekiği serpin. Kapağı kapalı, orta-kısık ateşte , domatesler sos kıvamına gelene kadar pişirin.
Ocaktan alıp dinlendirin; üzerine maydanoz serperek servis edin.
Püf noktaları
- Patlıcanı tuzlu suda 15 dakika bekletip iyice kurulayın; tavada yağ çekmez, acısı gider.
- Tavayı kalabalık etmeyin; gerekirse patlıcanı iki seferde kavurun.
- Domatesi ekledikten sonra karıştırmak yerine tavayı sallayın; sebzeler parçalanmaz.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
