Fransız soğan çorbası
Soğanın bir saate yakın sabırla karamelize edildiği, et suyuyla derinleşen ve üstü kaşarlı ekmekle fırında gratine edilen soğan çorbası.
- Hazırlık
- 15 dk
- Pişirme
- 1 sa 15 dk
- Toplam
- 1 sa 30 dk
- Zorluk
- Orta
Tarif: Oğuz Karaca · 3 Şubat 2026
Bu çorbanın tek malzemesi aslında sabırdır. Bir kilo soğan, kısık ateşte ara ara karıştırılarak 45–50 dakikada koyu kehribar rengine döner; acele edip ateşi açarsanız soğan karamelize olmaz, yanar ve acılaşır. Klasik Fransız tarifinde şarap kullanılır; biz alkolsüz yapıyoruz ve tavanın dibindeki kahverengi tabakayı et suyu ve bir çay kaşığı üzüm sirkesiyle çözüyoruz. Fırına dayanıklı kâselerde, üstüne bayatlamış ekmek dilimi ve bol rendelenmiş eski kaşarla ızgarada gratine edilir. Kaşarın kenarlardan taşıp kızarması bu çorbanın en sevilen kısmıdır.
Farklı bir yol: Et suyu yerine koyu bir sebze suyuyla vejetaryen yapılabilir; o zaman 1 çay kaşığı soya sosu derinlik katar.
Malzemeler
Üzeri için
Hazırlanışı
Geniş ve kalın tabanlı tencerede tereyağı ile zeytinyağını eritin. Soğanı ve şekeri ekleyip orta ateşte , soğan yumuşayana kadar pişirin.
Ateşi kısın; 5 dakikada bir karıştırıp dibini kazıyarak , soğan koyu kehribar rengine dönene kadar karamelize edin.
Unu serpip çevirin. Sirkeyi ve bir kepçe et suyunu ekleyip dipteki kahverengi tabakayı kazıyarak çözün.
Kalan et suyunu, kekik dallarını ve defne yaprağını ekleyin; kısık ateşte pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırıp kekik dallarını ve defneyi çıkarın.
Fırının ızgarasını yüksek ısıya (250 °C) ayarlayın. Çorbayı fırına dayanıklı kâselere paylaştırın, üzerine kızarmış ekmeği koyun ve kaşarı bolca serpin.
Kâseleri tepsiye dizip ızgarada , kaşar eriyip yer yer kızarana kadar tutun. Kâseler çok sıcak olur; altlıkla servis edin.
Püf noktaları
- Soğanı ince ve aynı kalınlıkta dilimleyin; eşit karamelize olur.
- Tava kuru görünürse 1–2 yemek kaşığı su ekleyip dibindeki kahverengi tabakayı kazıyın; renk ve lezzet oradadır.
- Ekmeği önceden kızartın ki çorbada hemen dağılmasın.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
