Ezogelin çorbası
Kırmızı mercimek, bulgur ve pirinçle koyulaşan, nane ve pul biberli tereyağıyla kokan Gaziantep usulü ezogelin; yanında dilim ekmek.
- Hazırlık
- 10 dk
- Pişirme
- 40 dk
- Toplam
- 50 dk
- Zorluk
- Kolay
Tarif: Mert Aslanoğlu · 18 Ocak 2025
Ezogelin, mercimek çorbasının daha dolgun ve daha baharatlı kardeşidir. Farkı tencerede kalan dokudadır: mercimek tamamen dağılırken bulgur ve az miktarda pirinç tane tane hissedilir, bu yüzden blenderdan geçirilmez. Gaziantep mutfağına yakışan biber salçası rengi koyulaştırır, kuru nane ve pul biber ise kokuyu taşır. Adı yöreden bir gelinin hikâyesiyle anılır; hikâyenin ayrıntıları evden eve değişse de çorbanın kendisi bütün Türkiye’de lokanta sabahlarının ve kış akşamlarının sofrasındadır. Dinlendikçe koyulaştığı için ertesi gün su ekleyerek ısıtmak gerekir.
Farklı bir yol: Sarımsak sevenler sosa bir diş ezilmiş sarımsak ekleyebilir. Biber salçası yerine yalnız domates salçası kullanınca daha hafif bir çorba olur.
Malzemeler
Üzeri için
Hazırlanışı
Mercimeği, bulguru ve pirinci ayrı ayrı yıkayıp süzün.
Tereyağı ile sıvı yağı tencerede eritin, soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
Domates ve biber salçasını ekleyin, kokusu çıkana kadar çevirin.
Mercimeği ve bulguru ekleyip sıcak suyu ilave edin. Kaynayınca köpüğünü alın ve kısık ateşte pişirin.
Pirinci ekleyin, ara ara karıştırarak daha, mercimekler dağılıp pirinç yumuşayana kadar pişirin. Gerekirse azar azar sıcak su ekleyin.
Tuzu ve karabiberi ekleyip ocaktan alın. Küçük tavada tereyağını eritin, naneyi ve pul biberi ekleyip sonra çorbanın üzerine gezdirin. Limon ve dilim ekmekle servis edin.
Püf noktaları
- Bulguru mercimekle aynı anda ekleyin; pirinci ise 10 dakika sonra koyun, böylece ikisi aynı anda yumuşar.
- Naneyi tereyağında yalnızca birkaç saniye çevirin; uzun kalırsa kararır ve acılaşır.
- Kıvam blenderla değil, kepçenin arkasıyla birkaç mercimeği tencere kenarına bastırarak ayarlanır.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
