Zeytinyağlı taze fasulye
Ayşe kadın fasulyesinin bol soğan ve domatesle, az suyla kendi buharında pişirildiği zeytinyağlı; rengi canlı, kıvamı yumuşak, soğuk servis edilir.
- Hazırlık
- 20 dk
- Pişirme
- 50 dk
- Bekleme
- 1 saat
- Toplam
- 2 sa 10 dk
- Zorluk
- Kolay
Tarif: Selin Doğru · 3 Temmuz 2025
Zeytinyağlı taze fasulyenin bütün sırrı az sudur. Fasulye domatesle birlikte kendi suyunu salar; dışarıdan eklenen su yalnız başlangıçta dibin tutmaması içindir. Soğanı halka halka tencerenin dibine sermek ve fasulyeyi üstüne yığmak eski bir usuldür: soğan alttan yavaşça pişip tatlanırken fasulye buharda yumuşar. Bir tatlı kaşığı şeker domatesin asidini dengeler ve fasulyenin parlak yeşilini korumaya yardım eder. Kapağı tamamen kapatmak rengi soldurur diye bazı evlerde kapak aralık bırakılır; biz kısık ateşte kapalı pişirip son dakikalarda açıyoruz.
Farklı bir yol: Tencereye iki küçük patates ekleyerek daha doyurucu yapabilirsiniz. Etli isteyenler 250 g kuşbaşı eti önce kavurup zeytinyağını yarıya indirerek sıcak servis eder.
Malzemeler
Hazırlanışı
Fasulyelerin uçlarını ve kılçıklarını ayıklayın, 4 santim boyunda doğrayıp yıkayın.
Zeytinyağının yarısını tencereye koyun; soğanı ve sarımsağı tabana yayın, üzerine fasulyeleri yerleştirin.
Domatesleri, şekeri, tuzu, kalan zeytinyağını ve yarım su bardağı sıcak suyu ekleyin. Karıştırmadan kapağı kapatın.
Orta ateşte buhar çıkınca ocağı kısın; , ara ara tencereyi sallayarak pişirin.
Kapağı açıp bir kez alttan karıştırın; fasulyeler yumuşadıysa ve suyu sos kıvamına geldiyse kapağı açık daha pişirin.
Tencerede tamamen soğutun. Soğuk ya da oda sıcaklığında, isterseniz yanında yoğurt ve ekmekle servis edin.
Püf noktaları
- Fasulyeleri ayıklarken iki ucundaki ipi de çekin; kılçıklı fasulye ağızda tel tel kalır.
- Domatesin yarısını rendeleyip yarısını küp doğrarsanız sos hem koyu hem parçalı olur.
- Pişince tencerede soğumaya bırakın; sıcakken tabağa alırsanız fasulye kararır.
Deneyenler
Bu tarif için henüz yorum yok. İlk deneyen siz olun — hangi ölçüyü değiştirdiğinizi yazarsanız diğer okurlara da yol gösterir.
